Dziko rozwijają się na poboczach dróg lub pod troskliwą ręką ogrodnika hobbystycznego. Mistyczne powietrze otacza czarne owoce od pokoleń. Tarta w smaku, bardzo zdrowa, choć czasami trująca. Zanurz się tutaj w fascynującą różnorodność.
Kiedy i jak zbiera się czarne jagody?
Bez czarny jest gotowy do zbioru od sierpnia do września i powinien być całkowicie wybarwiony. Podczas zbioru odetnij baldachimy, posortuj niedojrzałe owoce i umyj je. Są trujące na surowo, dlatego należy je podgrzać lub ugotować przed jedzeniem.
Kiedy zbiera się jagody czarnego bzu?
W ogrodzie czarny bez jest gotowy do zbioru nieco wcześniej niż na wolności. Okres dojrzewania trwa zatem od sierpnia do września. Owoce wizualnie wskazują na swoją dojrzałość poprzez całkowite zabarwienie.
Jagody czarnego bzu są fioletowo-czarne, bez czerwonych odcieni. To samo dotyczy owoców czarnego bzu. Owoce czarnego bzu, zwanego czarnym bzem jeleniowatym, nie mają już zielonkawych plam.
Jaka technika zbioru jest zalecana?
We wcześniejszych latach soku z czarnego bzu używano do farbowania odzieży, włosów i żywności. Wynika z tego, że ochrona rąk i odzieży jest niezbędna podczas żniw. Poniższa procedura okazała się skuteczna:
- odetnij nożyczkami cały baldachim z jagodami
- sortuj niedojrzałe owoce dwoma palcami
- noś zbiory do domu w koszu lub plastikowej wannie
- opłucz poszczególne baldachimy pod bieżącą wodą
- Bzu czarnego przetrzyj widelcem na sicie kuchennym
- następnie ukamienuj czerwone jagody czarnego bzu
Nie ulegaj pokusie przekąszenia surowych jagód podczas zbierania. W najgorszym przypadku będziesz musiał za to zapłacić silnym bólem brzucha i silnymi nudnościami. Przyczyną jest zawartość toksycznej sambunigryny, która rozkłada się dopiero pod wpływem ogrzewania.
Najważniejsze wartości odżywcze
Bez czarny jest bogaty w prowitaminę A i zawiera znaczne ilości różnych witamin z grupy B. Zdobywają również punkty za te wartości na 100 gramów:
- 48 kalorii
- 0,5 grama tłuszczu
- 2,5 grama białka
- 7, 4 gramy węglowodanów
- 4, 0 gramów błonnika
Jak smacznie ugotować owoce czarnego bzu
Bez wątpienia owoce czarnego bzu mają cierpki, gorzki smak. Prawie żaden przepis nie będzie działać bez dużej porcji cukru. Ponieważ truciznę można rozpuścić jedynie przez ogrzewanie, najpopularniejszym preparatem jest gotowanie w celu uzyskania dżemu. Tak to działa:
- Wymieszaj 1,5 kg umytych owoców czarnego bzu z sokiem z jednej cytryny
- Wmieszaj równomiernie 500 gramów cukru konserwującego
- Doprowadź do wrzenia w garnku, mieszając, i kontynuuj gotowanie przez 4 minuty
Gorącą mieszaninę wlewamy do wysterylizowanych, zakręcanych słoików, które po zakręceniu należy odwrócić do góry nogami na co najmniej 10 minut.
Wyciskanie soku z jagód dla zastrzyku witamin
Jeśli masz pod ręką sokowirówkę, urządzenie szybko przekształci świeże owoce czarnego bzu w orzeźwiający, zdrowy sok witaminowy. Aby to zrobić, napełnij dolną część garnka wodą i dodaj 400 gramów cukru do pojemnika na sok. Umieść 2 kg oczyszczonych jagód na wkładce sitowej. Wyciskanie soku zajmuje 50 minut.
Około 5 minut przed zakończeniem zabiegu należy pobrać pół litra soku i zalać nim od góry pozostałe jagody. W ten sposób zapewnisz sobie stałą koncentrację. I wreszcie, gorący sok z czarnego bzu dostępny jest w butelkach, które od razu są szczelnie zamykane. Rozcieńczony wodą mineralną sok smakuje wyjątkowo orzeźwiająco.
Odpowiednie zamrażanie, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia
Miła pielęgnacja czarnego bzu zwykle skutkuje obfitymi zbiorami. Jeśli nie wszystkie owoce czarnego bzu można przetworzyć od razu, może wystąpić pewna presja czasu. Wszystkie rodzaje czarnego bzu mają tendencję do zrzucania owoców i liści jesienią. Aby skrócić czas do przygotowania, praktycznym rozwiązaniem jest zamrażanie. Oto jak to zrobić:
- zamroź całkowicie umyte baldachimy jagodowe
- alternatywnie przeczesz owoc widelcem
- wybieraj niedojrzałe i przejrzałe jagody
- włóż wszystkie przydatne jagody bzu do torebek do zamrażania
W ostatnim kroku zamknij torby tak szczelnie, jak to możliwe i włóż wszystko do zamrażarki. Nawiasem mówiąc, zimno nie rozkłada toksycznego składnika, dlatego rozmrożone owoce czarnego bzu należy ugotować przed spożyciem.
Bez czarny suszy się w piekarniku i suszarce
Tradycyjna sztuka suszenia znów wychodzi na pierwszy plan, ponieważ nikt nie chce traktować zbiorów owoców chemicznymi konserwantami. Małe jagody czarnego bzu są idealnymi kandydatami do ich naturalnej konserwacji poprzez specjalne usuwanie wody.
Plan działa w piekarniku poprzez rozłożenie umytych owoców na blasze do pieczenia. Przy temperaturze górnej i dolnej wynoszącej 50 stopni Celsjusza proces suszenia trwa nieco dłużej niż w przypadku cyrkulującego powietrza. Jeśli nie chcesz blokować piekarnika na dłużej, użyj specjalnej suszarki. Jest wyposażony w grzejnik, wentylator i kilka sit. Owoce czarnego bzu suszy się w temperaturze 60-70 stopni Celsjusza.
Wskazówka
Do spożycia nadają się nie tylko jagody, ale także kwiaty czarnego bzu. Świeżo zerwane i maczane w cieście naleśnikowym kwiaty podsmażamy na słoninie. Regionalna specjalność podawana jest pod nazwą „Hollerküchle”.
