Szczaw (Rumex acetosa) to roślina zielna, która szczególnie często rośnie na łąkach pastewnych nawożonych obornikiem. W zasadzie szczaw jest nietoksyczny i dlatego nadaje się do spożycia, jednak podczas jego zbioru obowiązują pewne ograniczenia.
Kiedy jest sezon na szczaw?
Sezon na szczawie rozpoczyna się wiosną i trwa do dnia św. Jana 24 czerwca. W tym czasie można zbierać świeże zielone liście o niskiej zawartości kwasu szczawiowego i dodawać je do różnych potraw, takich jak zielone sosy, zupy, puree lub sałatki.
Szczaw jest w sezonie na wiosnę
Oprócz wielu zdrowych składników liście i kwiaty zawierają także kwas szczawiowy, który przy częstym spożywaniu dużych ilości może powodować rozstrój żołądka. Ponieważ stężenie kwasu szczawiowego w roślinach znacznie wzrasta po kwitnieniu, szczaw należy zbierać tylko wcześniej, jeśli to możliwe. Szczaw można jednak śmiało stosować do tych przepisów np. do terminu wyznaczonego razem z rabarbarem 24 czerwca:
- Zielony sos frankfurcki
- Zupa szczawiowa
- Przecier szczawiowy
- Sałatka ze szczawiu
Ocena koloru liści
Kolor może również służyć jako wskaźnik zawartości kwasu szczawiowego w roślinach szczawiu. Im bardziej czerwone są liście i kwiaty, tym zwykle zawierają więcej kwasu szczawiowego. Dlatego najlepiej zbierać młode liście o świeżym zielonym kolorze.
Wskazówki i wskazówki
Szczaw suszony nie zachowuje zbyt dobrze swojego aromatu. Dlatego lepiej zamrozić go wodą lub przygotować olejek szczawiowy.
