Orzechy bukowe nie zawierają tak dużo cyjanowodoru jak na przykład gorzkie migdały. Należy jednak zachować ostrożność podczas spożywania surowych owoców. Nasiona buka pospolitego przed spożyciem lepiej podgrzać, prażąc je lub zalewając gorącą wodą.
Jak niebezpieczny jest cyjanowodór zawarty w orzechach bukowych?
Orzechy bukowe zawierają cyjanowodór, ale w mniejszych ilościach niż gorzkie migdały. Należy je jednak przed spożyciem podgrzać np. B. poprzez pieczenie lub polewanie go gorącą wodą, aby zmniejszyć zawartość cyjanowodoru i tym samym uczynić go nieszkodliwym.
Zatrucie cyjanowodorem w surowych orzechach bukowych
Kwas pruski występuje w większości produktów pochodzenia roślinnego, ale tylko w małych ilościach, więc jego spożycie nie jest szkodliwe. Stężenie cyjanowodoru w surowych orzechach bukowych jest stosunkowo niskie, ale znacznie wyższe niż na przykład w truskawkach. Jak to często bywa, dawka czyni truciznę. Większość dorosłych może bezpiecznie zebrać kilka nasion i zjeść je na surowo.
Innie jest z małymi dziećmi, których organizmy potrafią przetworzyć jedynie bardzo małe ilości cyjanowodoru. Jeśli dziecko zjadło kilka surowych orzeszków bukowych, rodzice powinni później uważnie je obserwować. W przypadku wystąpienia objawów zatrucia należy natychmiast zgłosić się do lekarza.
Objawy zatrucia, które mogą wystąpić u dzieci i dorosłych po zjedzeniu zbyt dużej ilości surowych orzechów bukowych, obejmują:
- Ból głowy
- Zawroty głowy
- Wymioty
- Dzwonienie w uszach
- Oddech pachnący gorzkimi migdałami
- Poważna duszność
Podgrzewanie orzechów bukowych zmniejsza zawartość cyjanowodoru
Jeśli zebrałeś duże ilości orzechów bukowych na przekąskę, powinieneś je wcześniej podgrzać. Ciepło rozkłada większość cyjanowodoru. Ilości pozostałe w owocach są bezpieczne do spożycia przez ludzi.
Najlepiej prażyć nasiona na patelni bez tłuszczu. Można też zalać je gorącą wodą. Ponieważ cyjanowodór odparowuje w temperaturze około 25 stopni, metoda ta doskonale nadaje się do zmniejszenia zawartości substancji toksycznych w orzechach bukowych do zdrowego poziomu.
Jeśli zmiażdżysz orzechy bukowe lub zmielisz je na mąkę do pieczenia ciast, ciepło pieczenia wystarczy, aby zredukować zawartość cyjanowodoru. Należy jednak unikać podjadania ciasta przed pieczeniem.
Wskazówki i wskazówki
Prażenie lub podgrzewanie orzeszków bukowych nie tylko zmniejsza zawartość cyjanowodoru do poziomu strawnego. Rozkładowi ulegają także toksyczny fagin i szkodliwy kwas szczawiowy. Dodatkowo prażenie nadaje owocom odpowiedni aromat.
