Tytuł tego artykułu prawdopodobnie zirytowałby niektórych czytelników. Czy estragon nie był od wieków używany jako aromatyczne zioło kulinarne? To prawda, ale sprawa nie jest taka prosta. Należy ponownie zbadać kwestię toksycznych składników.
Czy estragon jest trujący?
Estragon zawiera substancję estragol. W doświadczeniach na zwierzętach stwierdzono, że może powodować raka i mieć działanie szkodliwe genetycznie. Wszystko jasne: badania naukowe udowodniły, żeilość toksyn wchłanianych z pożywieniem jest bardzo niska. Jako środek ostrożności, estragonu powinny unikać wyłącznie kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Jaki jest limit spożycia estragolu?
Nie manie ma prawnie ustalonego limitu spożycia estragolu. Jednakże Komitet ds. Ziołowych Produktów Leczniczych, będący organem specjalistycznym Europejskiej Agencji Leków, przedstawia następujące zalecenia dotyczące maksymalnych poziomów spożycia:
- 0,05 mg na dzień
- Dzieci poniżej 11 lat: 1 µg na kg masy ciała
Zalecenia dotyczą jednak leków ziołowych zawierających estragol. Nie ma żadnych zastrzeżeń co do jego stosowania jako zioła kulinarnego. Badania medyczne mówią, że nawet 1000-krotność typowej dawki jest bezpieczna.
Czy estragol występuje tylko w estragonie?
Nie, estragonwystępuje nie tylko w estragonie (Artemisia dracunculus), nawet jeśli nazwa dokładnie to sugeruje. Substancja jest składnikiem olejków eterycznych i sama ma zapach anyżu. Występuje między innymi w:
- Anyż
- Awokado
- Bazylia
- Koper włoski
- Średnica
- Gałka muszkatołowa
- Ziele angielskie
- Anyż gwiazdkowaty
- Terpentyna
Czy przetworzona żywność może zawierać także estragol?
Tak, możliwe, że przetworzona żywność zawiera również estragol. Substancja szkodliwa i jednocześnie aromatyczna nie może być stosowana w postaci czystej. Może jednak przedostać się do żywności poprzez naturalne dodatki, takie jak olej estragonowy. Następnie obowiązujemaksymalny limit wynoszący 50 mg na kilogram w przypadku żywności i 10 mg na kilogram w przypadku napojów bezalkoholowych.
Wskazówka
Estragon ma również wiele bardzo zdrowych składników
Teraz, gdy to kulinarne zioło zostało już absolutne, warto przyjrzeć się jego prozdrowotnym właściwościom, które również istnieją. Estragon ma między innymi działanie pobudzające apetyt, ułatwiające przepływ żółci i działanie moczopędne. Dobre powody, aby rozmnażać ją z nasion lub wegetatywnie, aby zebrać ją tuż przed kwitnieniem, kiedy jest najbardziej aromatyczna.
