Babcia ostrzegała: Szpinaku nie wolno podgrzewać, bo zawiera substancje szkodliwe dla zdrowia. Dziś wiemy, że można bezpiecznie jeść podgrzany szpinak. Ale jaka jest prawda o obawach babci, jakie substancje zawiera szpinak i jak sobie z nim radzić?
Czy szpinak jest trujący i jak zapobiegać tworzeniu się azotynów?
Szpinak nie jest trujący, ale zawiera azotany, które przy nieprawidłowym przechowywaniu lub ponownym podgrzewaniu mogą przekształcić się w toksyczny azotyn. Aby uniknąć tworzenia się azotynów, zblanszuj szpinak, wylej wodę po szpinaku i poczekaj, aż szybko ostygnie.
Szpinak zawiera następujące substancje:
- Żelazo
- Azotany
- Witaminy C, A i B
Kiedy azotany przekształcają się w toksyczny azotyn?
Wiele warzyw zawiera azotany, które nie są dla nas toksyczne. Poprzez własne bakterie organizmu, ponowne gotowanie lub długie przechowywanie azotan przekształca się w toksyczny azotyn.
Utrudnia to transport tlenu w organizmie i jest uważane za rakotwórcze. Ilość azotynów wytwarzanych podczas przechowywania i podgrzewania jest nieszkodliwa dla dorosłych.
W połączeniu z aminokwasami azotan przekształca się w rakotwórczą nitrozoaminę. Można tego uniknąć, jeśli szpinaku nie je się z rybami.
Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania i przechowywania
- Zawsze blanszuj szpinak, zmniejsza to zawartość azotanów
- Azotany przedostają się do wody do gotowania, więc zawsze wylewaj wodę ze szpinaku
- Szpinak maksymalnie przez tydzień, najlepiej przechowywać w lodówce
- Poczekaj, aż szpinak szybko ostygnie i przechowuje
-
podgrzany szpinak jest bezpieczny, jeśli był przechowywany w lodówce i nie był ponownie gotowanyugotowany
Wskazówki i wskazówki
Szpinak jest strawny dla niemowląt, jeśli podaje się go dopiero po 5. miesiącu życia i miesza z zbożami lub marchewką. Ze względu na niższą masę ciała dzieci należy unikać podgrzewanego szpinaku, ponieważ może on powodować sinienie skóry.
