To mit, że szpinaku nie należy podgrzewać. Świeży i mrożony szpinak można łatwo podgrzać kilka razy. W przypadku dorosłych zawartość azotanów w podgrzanym szpinaku jest tak niska, że nie ma to wpływu na organizm. Tylko dzieci powinny unikać podgrzewanego szpinaku.
Czy podgrzewanie szpinaku jest bezpieczne?
Szpinak można bezpiecznie podgrzać, pod warunkiem, że będzie przechowywany w higieniczny sposób i podgrzany do temperatury co najmniej 70 stopni Celsjusza. Przy właściwym przechowywaniu poziom azotanów i powstawanie azotynów pozostają nieszkodliwe dla dorosłych konsumentów.
Czy szpinak można odgrzać?
Aby zapewnić Cię od samego początku:Tak, szpinak można także odgrzać po pierwszym zjedzeniu. Dotyczy to przygotowanego szpinaku liściastego i kremowego, a także produktów wcześniej mrożonych i świeżych. Jeśli zostaną spełnione odpowiednie warunki, możliwa jest nawet kilkukrotna rozgrzewka. Można jednak utracić smak i zdrowe składniki. Zaleca się gotowanie tylko takiej ilości, jakiej potrzebujesz, a resztę przechowuj w zamrażarce lub lodówce.
Zły szpinak, zarówno surowy, jak i gotowany, można rozpoznać po intensywnym smrodzie przypominającym kwaśne mleko. Ponadto w większości przypadków warzywa liściaste mają przebarwienie na biały lub czerwonawo-brązowy. Jeśli Twój szpinak ma którąkolwiek z wyżej wymienionych właściwości, zdecydowanie odradza się jego spożywanie. W rezultacie istnieje ryzyko biegunki, wymiotów i nudności.
Mit o „szpinaku na rozgrzewkę”
Mit, że podgrzewanie szpinaku jest niebezpieczne, ma już wiele dziesięcioleci. Twierdzenie to pochodzi z czasów, gdy chłodzenie żywności nie było czymś oczywistym. Szczególnie temperatura odgrywa kluczową rolę w tworzeniu się szkodliwej substancji azotyn. W dzisiejszych czasach, gdy przechowywanie żywności w lodówkach i zamrażarkach jest czymś normalnym, problem ten został rozwiązany.
Azotyny i azotany
Szpinak naturalnie zawiera dużą ilość azotanów, naturalnej soli. Jest on wchłaniany z gleby podczas wzrostu i magazynowany w liściach. Azotan działa między innymi jako środek rozszerzający naczynia krwionośne i w ten sposób w naturalny sposób obniża ciśnienie krwi. Dodatkowo pobudza trawienie i reguluje transport tlenu we krwi. Zdaniem ekspertów ds. żywienia żywność o wysokiej zawartości azotanów jest zatem niezbędna w zdrowej diecie. Inni znani przedstawiciele tej kategorii to jarmuż, boćwina, burak, rukola i wiele rodzajów grzybów.
W przypadku nieprawidłowego przechowywania w temperaturze pokojowej cenny składnik azotan zamienia się w toksyczny azotyn. Spożycie prowadzi przede wszystkim do problemów żołądkowych. W połączeniu z kwasem żołądkowym mogą tworzyć się także rakotwórcze nitrozoaminy. Jednak sam azotan nie wytwarza żadnych szkodliwych substancji, zatem nie ma żadnego niebezpieczeństwa, jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek.
Dwoma głównymi czynnikami powodującymi powstawanie azotynów są temperatura i higiena. Tylko poprzez działanie bakterii następuje chemiczna konwersja azotanów do azotynów. W czystych warunkach pracy można zapobiec ryzyku reakcji. Całkowite tłumienie jest możliwe tylko w temperaturach poniżej 10 stopni Celsjusza. Jeśli ten limit nie zostanie osiągnięty, bakterie przestają działać metabolicznie, co nie prowadzi do tworzenia się nowych azotynów. Podczas podgrzewania należy zadbać o osiągnięcie wystarczająco wysokiej temperatury, aby zabić wszelkie patogeny, które mogą być obecne.
Podsumowanie:
- Przygotowywanie szpinaku w czystym środowisku
- Umieść resztki w czystej misce i zamknij
- jak najszybciej w lodówce lub zamrażarce (temperatura < 10 stopni Celsjusza), aby ostygnąć
- Podczas ogrzewania podgrzej co najmniej do 70 stopni Celsjusza, aby zabić bakterie
Tolerancja podgrzewanego szpinaku
Zasadniczo zwiększone spożycie azotynów u młodzieży i dorosłych zwykle prowadzi do nieprzyjemnych problemów żołądkowych. Zatrucie azotanami występuje tylko wtedy, gdy wartości są znacznie podwyższone. Jednak u niemowląt i dzieci granica niepokoju jest znacznie niższa, ponieważ układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty. W najgorszym przypadku istnieje ryzyko niebieskiej febry. Aby uniknąć możliwego zatrucia, do 12 roku życia nie należy jeść podgrzewanych warzyw zawierających azotany. Świeżo przygotowany szpinak, jarmuż itp. można jeść bez wahania.
Ponownie zamrozić rozmrożony szpinak?
Na opakowaniach wielu mrożonych produktów znajduje się informacja „Nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu”. Ale czy to naprawdę fakt? Zasadniczo nadruk jest zabezpieczeniem prawnym producenta. Ciągłe utrzymywanie łańcucha chłodniczego zapobiega gromadzeniu się bakterii i innych zarazków. Dzięki temu producenci zapewniają sterylność, pożądany smak i konsystencję mrożonego produktu.
Ponowne zamrożenie szpinaku jest zatemmożliwe Jednak jeśli rozmrozisz i ponownie zamrozisz szpinak kilka razy, stężenie witamin i składników odżywczych spadnie. Aby uniknąć narażenia na bakterie lub zarazki, produkt należy podgrzać do temperatury co najmniej 70 stopni Celsjusza.
Jak prawidłowo rozgrzać szpinak
Jak już wcześniej podgrzany, prawidłowe rozgrzanie szpinaku odgrywa kluczową rolę w tolerancji. Zalecana jest minimalna temperatura 70 stopni Celsjusza, co prowadzi do śmierci pospolitych bakterii. Oprócz garnka nadaje się do tego również kąpiel wodna.
Teoretycznie możliwe jest również podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, jednak wymagana jest szczególna ostrożność. Częstym problemem związanym z kuchenką mikrofalową jest nieregularne podgrzewanie żywności. Pilnie potrzebna jest całkowicie podgrzana masa, aby zapewnić jej sterylność, dlatego w tym wariancie zaleca się dwa przejścia lub regularne mieszanie.
W garnku: Aby uniknąć przypalenia, zalecamy powolne podgrzewanie szpinaku na małym ogniu. Jednocześnie bardziej płynną konsystencję można uzyskać dodając odrobinę wody lub mleka lub śmietanki.
W łaźni wodnej: Alternatywnie, zamrożone warzywa liściaste można podgrzać w łaźni wodnej. Unikanie bezpośredniego kontaktu z dnem garnka całkowicie eliminuje przypalanie.
Proszę jednak pamiętać, że nawet prawidłowo odgrzane posiłki nie starczają na czas nieokreślony. Należy je zużyć najpóźniej po dwóch dniach, aby zachować smak i konsystencję.
Trwałość i przechowywanie szpinaku
Świeżo zebrany szpinak można przechowywać w lodówce dodwóch dni. W związku z tym zaleca się szybkie dalsze przetwarzanie warzyw liściastych. Oprócz spożycia polecamy także mrożenie szpinaku w celu uzyskania dłuższej przydatności do spożycia. Można go przechowywać w stanie zamrożonym do 24 miesięcy, chociaż utrata koloru i składników odżywczych może nastąpić już po pięciu do sześciu miesiącach. Konsumpcja jest generalnie nieszkodliwa i niezdrowa.
Świeży szpinak ma okres przydatności do spożycia tylko kilka dni i dlatego należy go przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Oprócz krótkotrwałego spożycia warzywa liściaste można przechowywać dłużej poprzez zamrożenie.
Aby zabić wszelkie możliwe zarazki, szpinak należy blanszować przed zamrożeniem. Podczas gdy patogeny są zabijane, zawarte w nich witaminy i składniki odżywcze pozostają obecne w dużych ilościach.
Instrukcje:
- Dokładnie umyj szpinak i porcjuj
- Zagotuj wodę w garnku i dodaj liście
- Wyjmij szpinak już po kilku sekundach i włóż do miski z lodowatą wodą
- Po około dwóch minutach odsącz na ręczniku kuchennym
- Dobrze osusz liście, aby uniknąć tworzenia się lodu
- Umieść szpinak w odpowiednim kształcie lub torbie i przechowuj w zamrażarce
Alternatywnie szpinak można całkowicie ugotować przed zamrożeniem, a następnie zmiksować. Płyn można następnie porcjować do foremek lub tacki na kostki lodu. Ważne jest jednak, aby pojemnik był szczelnie zamknięty.
Których potraw nie należy podgrzewać ponownie?
W porównaniu do szpinaku są też produkty, których nie należy podgrzewać. Zasadniczo są to wszystkie te, które składają się głównie z wody i białek. Ogrzewanie niszczy związki chemiczne, powodując utratę zarówno smaku, jak i struktury.
Dobrze znane produkty spożywcze w tej grupie to:
- Jajka
- Ryba
- Olej
- Grzyby
Następujące informacje należy traktować ostrożnie:
- Kurczak
- Ziemniaki
- Ryż
- Cebula
Te potrawy powinny być zawsze w pełni ugotowane podczas przygotowywania. Podczas ponownego podgrzewania ważne jest również, aby temperatura wyraźnie przekraczała 70 stopni Celsjusza, aby zachować kompatybilność.
FAQ
Czy możesz podgrzać szpinak?
Tak, podgrzanie szpinaku jest w zasadzie możliwe. Aby zabić ewentualne zarazki, należy zapewnić minimalną temperaturę 70 stopni Celsjusza.
Czy można podgrzać szpinak kilka razy?
Szpinak można podgrzać kilka razy, jeśli został wcześniej odpowiednio schłodzony. W tym celu zaleca się natychmiast po ugotowaniu wlać mieszaninę do odpowiedniego pojemnika i umieścić w lodówce. Jednakże, w zależności od częstotliwości podgrzewania, może nastąpić utrata smaku, konsystencji i wartości odżywczych.
Czy odgrzewany szpinak jest trujący?
Jeśli zastosujesz odpowiednie metody chłodzenia i podgrzewania szpinaku, nie będzie on trujący. Aby to zrobić, należy umieścić warzywa liściaste w lodówce wcześnie po ugotowaniu. Podczas kolejnego podgrzewania należy utrzymać temperaturę co najmniej 70 stopni Celsjusza przez dwie minuty, aby zabić patogeny.
Czy dzieci mogą jeść rozmrożony szpinak?
Aby nie przeciążać jeszcze nie w pełni rozwiniętego układu odpornościowego niemowląt i małych dzieci, ta grupa osób powinna unikać spożywania rozmrożonego szpinaku. Nawet najmniejsze ilości azotynów mogą prowadzić do zatrucia i problemów żołądkowych lub zasinienia.
Czy można ponownie zamrozić rozmrożony szpinak?
Ponowne zamrożenie szpinaku jest możliwe, jeśli zostanie umieszczony w zamrażarce wkrótce po ugotowaniu. Podczas podgrzewania należy jednak uważać, aby nie przekroczyć dopuszczalnej temperatury 70 stopni Celsjusza. W porównaniu ze świeżym szpinakiem mogą występować różnice w kolorze i konsystencji, a także zawartości witamin i składników odżywczych.
