Bazylia to jedno z najpopularniejszych ziół w kuchni śródziemnomorskiej, cenione za swój bardzo świeży, a jednocześnie mocny smak, z tendencją do lekko pikantnego. A co jeśli bazylia z parapetu lub ogrodu będzie miała gorzki smak?
Dlaczego bazylia staje się gorzka?
Świeżo zebrana, w przeciwnym razie bardzo aromatyczna bazylia nabrała gorzkiego smaku, zwykle dzieje się tak dlatego, że bazyliajuż zakwitłalubw momencie żniwa kwitną.
Czy nadal można jeść gorzką bazylię?
Bazylia o gorzkim smaku może byćspożywana bez żadnych problemów - nie jest trująca i jej spożycie nie stwarza zagrożenia dla zdrowia. Jednak po kwitnieniu liście tego kulinarnego zioła, które nie jest łatwe w pielęgnacji, tracą swój typowy smak i aromat, a także zwiększają gorycz. Liście nadal nadają się do przyprawiania potraw śródziemnomorskich na ciepło, ale nie należy ich już używać do Insalata Caprese (pomidor-mozzarella) ze względu na gorzkie substancje.
Jak uniknąć gorzkiego smaku?
Aby zapobiec gorzkiemu smakowi bazylii, ważne jest, aby zebrać liściezanim zakwitną Nie należy odrywać pojedynczych liści, lecz zawsze należy wyrywać całe końcówki pędów odciąć. Jeśli całe zbiory nie zostaną zjedzone na świeżo, bazylię można bardzo dobrze zamrozić, a następnie wykorzystać w razie potrzeby.
Czy gorzki smak bazylii znika po ugotowaniu?
Podgrzanie go na przykład w sosie powoduje rozpuszczeniegorzkich substancji zawartych w bazylii. W ten sposób na pierwszy plan ponownie wysuwa się rzeczywisty, naturalny aromat kulinarnego zioła, a gorzki smak schodzi na dalszy plan lub całkowicie znika.
Czy bazylia może mieć gorzki smak nawet po wysuszeniu?
Nawet jeśli bazylia jest suszona,może mieć gorzki smak Aby tego uniknąć, podczas podgrzewania suszonej bazylii należy uważać, aby temperatura nie była zbyt wysoka – przypalona ma smak gorzki. Zalecamy, aby zawsze dodawać suszoną i świeżą bazylię do danej potrawy na krótko przed zakończeniem procesu gotowania. Wyjątkiem są dania takie jak naleśniki czy quiche – w połączeniu z jajkami, serem czy śmietaną śródziemnomorskie zioło kulinarne toleruje także wyższe temperatury.
Czy bazylia nadal może smakować gorzko w pesto?
Bazyliaw popularnej mieszance z oliwą i parmezanem może też smakować gorzko Przed przygotowaniem pesto z zielonej lub czerwonej bazylii warto sprawdzić, czy zioła mają gorzki aromat – jeśli tak, to nie nadają się do pesto. Jeśli liście nie mają gorzkiego smaku, gorzki smak gotowego pesto może wynikać z oleju.
Wskazówka
Kwiaty jadalne
Oprócz liści można jeść także kwiaty bazylii. Ich smak jest zawsze gorzki, a aromat może przypominać trawę. Kwiaty nadają się jako składnik kolorowych sałatek, a także do dekoracji dań kuchni śródziemnomorskiej.
