Gorzka cukinia jest trująca – nie ma żadnych „jeśli” ani „ale”. Dlaczego tak się dzieje, możesz dowiedzieć się tutaj. To, jak w porę rozpoznać niebezpieczeństwo zatrucia, nie jest już przed tobą ukryte. Ten przewodnik wyjaśnia w praktyczny i zrozumiały sposób, dlaczego cukinia z własnych zbiorów jest dotknięta chorobą częściej niż cukinia kupiona w supermarkecie.
Dlaczego niektóre cukinie są gorzkie i co mam zrobić?
Gorzka cukinia zawiera toksyczne kaburbitacyny, które stwarzają ryzyko zatrucia. Można to rozpoznać po gorzkim smaku, niezależnie od odmiany i koloru. Cukinia uprawiana w domu jest najbardziej dotknięta zapyleniem krzyżowym, stresem cieplnym lub nieprawidłowymi nasionami. Jeśli cukinia ma gorzki smak, należy ją wyrzucić.
- Jeśli cukinia ma gorzki smak, jej spożycie wiąże się z wysokim ryzykiem zatrucia, które w najgorszym przypadku może zakończyć się śmiercią.
- Przyczyną gorzkiego smaku są toksyczne dykubitacyny zawarte w roślinie, które pochodzą z najlepszych odmian sprzedawanych w supermarketach i często są zawarte w cukinii uprawianej w ogrodach hobbystycznych.
- Zbyt długie lub chłodne przechowywanie, stres związany z upałem lub suszą aktywuje produkcję gorzkich substancji. Gotowanie lub smażenie nie rozpuszcza toksyn.
Dlaczego cukinia staje się gorzka?
Jeśli cukinia ma gorzki smak, Twoje zdrowie jest w niebezpieczeństwie. Przyczyną dylematu jest kaburbitacyna, trująca, gorzka substancja roślinna występująca w skórce i miąższu. Rodzaj i kolor nie grają roli. W równym stopniu dotknięta jest cukinia zielona i żółta. Nawet w małych ilościach trucizna roślinna powoduje rozdzierające objawy, takie jak nudności, skurcze żołądka i biegunka. W wyższych stężeniach istnieje ryzyko poważnego lub śmiertelnego zatrucia.
Dobra wiadomość jest taka, że toksyczne, gorzkie substancje występujące w odmianach ogrodowych już dawno zostały wyhodowane. Zła wiadomość jest taka, że w pewnych okolicznościach może nadal gromadzić się niezdrowe stężenie gorzkich substancji. Jedzenie cukinii uprawianej w domu zwykle wiąże się z poważnym ryzykiem zatrucia.
Jak rozpoznać gorzką cukinię?
Przed gotowaniem cukinii powinieneś spróbować kawałek, aby wyeliminować gorzkie
Gorzkiego smaku cukinii nie widać z zewnątrz. Mając próbkę, jesteś po bezpiecznej stronie. Jak sprawdzić, czy cukinia zawiera toksyczne gorzkie substancje:
- Umyj i pokrój cukinię
- Włóż do ust mały kawałek, surowy i niesezonowany
- Jeśli cukinia ma łagodną, owocowo-orzechową nutę, przygotuj i podawaj jak zwykle
- Jeśli smak jest gorzki, wypluj próbkę i wyrzuć trującą cukinię
Jeśli przed krojeniem poczujesz nieprzyjemny, gorzki zapach, możesz oszczędzić sobie testu smaku. Cukinia zatruta kaburbitacyną pachnie nieapetycznie i stęchle.
Bądźcie ostrożni, drodzy rodzice. Prosimy zawsze samodzielnie przeprowadzać test smaku u swoich dzieci. U małych dzieci zmysł smaku często nie jest wystarczająco rozwinięty, aby rozpoznać gorzki aromat.
Wskazówka
Łagodny smak to nie jedyna cecha jakościowa zdrowej dyni warzywnej. Jeśli wolisz jeść cukinię na surowo, należy wziąć pod uwagę inne ważne kryteria. Jeśli produkt pochodzi z supermarketu i nie posiada organicznej plomby, pozostałości pestycydów na skórce powodują, że owoc jest niezdrowy. Wystarczy obrać i nic nie stoi na przeszkodzie, aby cieszyć się beztroską cukinią.
Cukinia ma gorzki smak – kiedy? - Co robić? - Dlaczego? Przegląd
Gorzką cukinię należy wyrzucić
Fadly, kaburbitacyna jest niezwykle odporną trucizną roślinną, która pozostawia niewiele możliwości dla środków zaradczych. Poniższa tabela zawiera przegląd typowych sytuacji początkowych i prawidłowego sposobu postępowania wraz z krótkim wyjaśnieniem przyczyny.
| Test smaku | Co robić? | Dlaczego? |
|---|---|---|
| gorzki po ugotowaniu | wyrzucić | Trucizna nierozpuszczalna w wodzie |
| gorzki po smażeniu | wyrzucić | Trucizna jest odporna na ciepło |
| stara cukinia gorzka | wyrzucić | toksyczny ze względu na długie przechowywanie |
| mrożona cukinia gorzka | wyrzucić | Trucizna jest odporna na mróz |
| lekko gorzki | wyrzucić | najmniejsze ilości trucizny są niezdrowe |
| Skórka ma gorzki smak | wyrzucić | Trucizna jest także w miąższu |
| Cukinia z supermarketu lekko gorzka | wyrzucić | przejrzała cukinia staje się trująca |
Wyrzucenie to jedyne słuszne rozwiązanie, jeśli cukinia ma gorzki smak. Zawarte w nim toksyny nie rozpuszczają się w żadnym wypadku. Gotowana, smażona lub mrożona cukinia pozostaje niezdrowa, jeśli próbka przed przetworzeniem ma gorzki smak. Jeśli tylko skórka ma lekko gorzki smak, obieranie nie zapobiegnie groźbie zatrucia. Stare cukinie, które były przechowywane zbyt długo, następnie gromadziły niezdrowe stężenie gorzkich substancji. Dotyczy to również bardzo rzadkiego przypadku, gdy przejrzała cukinia zakupiona w supermarkecie ma gorzki smak.
Ekskurs
Test smaku przydatny dla wszystkich rodzajów dyni
Trująca kaburbitacyna to naturalna strategia obronna wszystkich dyniowatych. Nie tylko popularna dynia warzywna, cukinia, może zostać skażona trucizną. Różnorodność gatunków sięga od chrupiących ogórków i soczystych melonów po delikatne dynie, takie jak dynia patisson lub dynia piżmowa. Praktyczna zasada przygotowania w kuchni jest następująca: najpierw spróbuj odmian dyni, aby uzyskać gorzki smak, następnie dopraw i podawaj.
Uważajcie ogrodnicy-hobbyści – zapylenie krzyżowe powoduje, że cukinia jest gorzka
Ofiarami zatrucia gorzką substancją często są ogrodnicy hobbystyczni, którzy uprawiają własną cukinię. Najczęstszą przyczyną jest mieszana kultura z dyniami ozdobnymi i związane z nią zapylenie krzyżowe. Inne przyczyny to susza i stres cieplny, które powodują gwałtowny wzrost zawartości toksycznych, gorzkich substancji. Zbierając nasiona na grządce cukinii, nigdy nie można mieć pewności, czy obcy pyłek dyni ozdobnej z sąsiednich ogrodów przedostał się do genomu. Oto jak możesz samodzielnie wyhodować pyszną cukinię dla beztroskiej przyjemności bez gorzkiego posmaku:
Nie umieszczaj cukinii obok dyń ozdobnych
Nie należy sadzić cukinii obok dyń ozdobnych
Dynie ozdobne naturalnie zawierają duże stężenie toksycznych, gorzkich substancji. Jeśli pracowite pszczoły najpierw odwiedzą ozdobny kwiat dyni, a następnie polecą do kwiatu cukinii, następuje budzące grozę zapylenie krzyżowe ze zwiększonym poziomem kaburbitacyny. Najlepszą profilaktyką jest ścisłe unikanie mieszania cukinii i dyni ozdobnych.
Bezstresowa pielęgnacja cukinii
Raison d'etre Cucurbitaciny nie polega na tym, aby psuć nam kulinarną przyjemność związaną z cukinią. Przeciwnie, gorzkie substancje zawarte w dyniowatych działają jak tarcza ochronna rośliny przed drapieżnikami, szkodnikami i zaburzeniami wzrostu wywołanymi stresem. Czynniki takie jak ciepło, zimno lub susza powodują wytwarzanie substancji, które powodują gorzki, trujący smak cukinii. Bezstresowa pielęgnacja zapobiega temu procesowi. Tak to działa:
- Uprawiaj cukinię w ciepłym, osłoniętym od wiatru miejscu, bez letnich upałów (ciepło aktywuje wytwarzanie gorzkiej substancji)
- Najlepiej preferować młode rośliny za szkłem i sadzić je od połowy maja
- Chroń przed zimnem za pomocą polaru lub tunelu foliowego (zimno powoduje, że cukinia jest gorzka)
- Podlewaj regularnie w suchych warunkach (brak wody powoduje gorzki smak)
Wyrwij rękami chwasty z rabatki cukinii. Cięcie może spowodować uszkodzenie korzeni, na co roślina reaguje produkcją kaburbitacyny.
Użyj certyfikowanych nasion
Nasiona cukinii oferowane w specjalistycznych sklepach są całkowicie pozbawione gorzkich substancji. Ambitni ogrodnicy hobbystyczni, chcąc chronić swoje zdrowie, wyjątkowo rezygnują z wysiewu nasion, które sami zdobyli. Kupowanie certyfikowanych nasion co roku do uprawy domowej zmniejsza do minimum ryzyko gorzkiego smaku cukinii.
Poniższy film zawiera trzy ważne wskazówki dla ogrodników hobbystów, którzy uprawiają własną cukinię:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Często zadawane pytania
Dlaczego cukinia staje się gorzka?
Przyczyną gorzkiego smaku są własne substancje obronne rośliny, tzw. kaburbitacyny, których cukinia używa do obrony przed wszelkiego rodzaju chorobami. Interwencje hodowlane umożliwiły dezaktywację tych toksycznych, gorzkich substancji w odmianach komercyjnych. W przypadku upraw domowych gorzkie toksyny naturalnie występują w wielu roślinach cukinii w wyniku zapylenia krzyżowego lub nieodpowiednich nasion. Ponadto przechowywanie ich w lodówce lub zamrażanie w zamrażarce sprawi, że cukinia będzie gorzka. W temperaturach poniżej 10°C w rafinowanych odmianach mogą również tworzyć się toksyczne gorzkie substancje.
Zjadłem gorzką cukinię. Czy to jest niebezpieczne?
Zjedzenie gorzkiej cukinii nie musi powodować problemów zdrowotnych
Jedzenie cukinii o gorzkim smaku niekoniecznie musi powodować problemy zdrowotne. O tym, czy wystąpią objawy zatrucia, decyduje Twoja konstytucja i ilość spożytych substancji gorzkich. Jeśli po spożyciu wystąpią nudności, skurcze lub biegunka, należy skonsultować się z lekarzem rodzinnym. Jedzenie kaburbitacyny jest często niebezpieczne, jeśli gorzka cukinia pochodzi z ogródka hobbystycznego.
Jak sprawdzić, czy cukinia jest trująca?
Cukinia powinna smakować łagodnie, owocowo lub lekko orzechowo. Jeśli podczas krojenia zauważysz nieprzyjemny zapach, powinieneś zachować ostrożność. Spróbuj małego kawałka surowej, niesezonowanej cukinii. Jeśli próbka ma lekko gorzki smak, natychmiast ją wypluj, a cukinię wyrzuć do kosza na śmieci.
Dlaczego stara cukinia staje się gorzka?
Długie przechowywanie reaktywuje toksyny uśpione w cukinii. Z tego powodu cukinię należy zbierać w młodym wieku i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze 12–15° maksymalnie przez tydzień.
Czy cukinia kupiona w sklepie może smakować gorzko?
Cukinia z supermarketu to szlachetna odmiana, z której wyhodowano toksyczne, gorzkie substancje. Kupując, szukaj nieskazitelnej, błyszczącej skorupy, która pod lekkim naciśnięciem palca ustępuje tylko trochę. W tych warunkach możesz spodziewać się łagodnej, owocowej rozkoszy kulinarnej. W miękkiej, przejrzałej, pomarszczonej cukinii mogły ponownie wytworzyć się toksyny, które są odpowiedzialne za gorzki smak.
Co zrobić, jeśli zapiekanka z cukinii ma gorzki smak?
Zapiekankę z cukinii natychmiast wyrzuć do kosza, jeśli ma gorzki smak. Gorzki smak jest niewątpliwą oznaką zbliżającego się zatrucia kaburbitacyną. W 2015 roku życie stracił emeryt, który zignorował niezwykle gorzki smak zapiekanki z cukinii i połknął śmiertelną ilość toksyn.
Czy możesz pozbyć się gorzkiego smaku cukinii poprzez gotowanie lub smażenie?
Nie. Nie ma kulinarnego triku, który udoskonali gorzką cukinię. Gorzka nuta wskazuje, że owoce są zatrute kaburbitacyną. Ta toksyna roślinna jest odporna na ciepło i nie rozpuszcza się w wodzie. Każdy, kto tuszuje gorzki smak przyprawami i zjada cukinię, będzie musiał za to zapłacić poważnymi objawami zatrucia.
Wskazówka
Jak niszczycielski smak, gdy mozolnie uprawiana cukinia ma gorzki smak. Nie musi do tego dojść, jeśli przeprowadzisz wczesny test smaku na własnych roślinach dyni. Podczas uprawy z nasion na parapecie posmakuj jednego z pierwszych liścieni. Jeśli zauważysz lekko gorzki smak, dana sadzonka zostanie odrzucona. Nie zastępuje to ostatecznego testu smaku przed spożyciem. Przynajmniej oszczędzono ci dużo czasu na uprawę, pielęgnację i zbiory.
