Możesz zbierać żurawiny lub uprawiać je w ogrodzie. Zbiór dojrzałych owoców rozpoczyna się pod koniec sierpnia i w zależności od regionu trwa do października. Jagody nie smakują dobrze na surowo, dlatego zwykle robi się z nich dżem i gotuje. Jak to zrobić, dowiesz się z tego artykułu.
Jak konserwować żurawinę?
Do ugotowania żurawiny potrzeba 1 kg żurawiny, 250 ml wody, 1 laska cynamonu i 600-750 g cukru pudru 1:2. Składniki wymieszać, odstawić do ostygnięcia na noc, następnego dnia podgrzać, dusić 5 minut i przelać dżem do wyparzonych słoików.
Potrzebni użytkownicy
- Duży garnek do gotowania lub robot kuchenny z funkcją gotowania
- Drewniana łyżka do gotowania
- Słoiki z odkręcaną pokrywką i nieuszkodzoną uszczelką
Sterylizuj słoiki
Najwyższym priorytetem podczas konserwacji żurawiny jest czystość. Dlatego sterylizuj słoiki przed napełnieniem ich dżemem. Można to zrobić na różne sposoby, ale wszystkie działają równie dobrze:
- Podgrzej rondelek z wodą, włóż do niego słoiki z pokrywkami i zostaw wszystko w garnku na dziesięć minut. Odczekaj chwilę, aż pojemnik ostygnie i zamknij napełniony konfiturą żurawinową jeszcze mokrą pokrywką.
- Po prostu włóż szklanki do zmywarki i ustaw je na najgorętszym poziomie, używając higienicznej zmywarki. Aby mieć pewność, że urządzenie jest wolne od zarazków, zalecamy cykl czyszczenia przed sterylizacją.
- Umyj słoiki z dżemem gorącą wodą i płynem do mycia naczyń. Następnie osusz świeżą ściereczką i włóż do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15 minut.
Gotowanie dżemu żurawinowego
Składniki
- 1 kg żurawiny
- 250 ml wody
- 1 laska cynamonu
- 600 – 750 g cukru pudru 1:2
Przygotowanie
- Dokładnie umyj żurawinę i usuń wszystkie owoce, które nie są w idealnym stanie.
- Wymieszaj jeszcze mokre owoce z cukrem, laską cynamonu i płynem.
- Pozostaw ostygnięcie na noc, aby jagody wypuściły sok.
- Następnego dnia podgrzej w dużym garnku, ciągle mieszając, aż żurawina pęknie.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut i ostrożnie usuń piankę.
- Zrób test galaretki. Jeśli dżem jest zbyt płynny, kontynuuj gotowanie. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.
- Gorący dżem wlewamy do wysterylizowanych słoików, wycieramy brzegi.
- Zamknij natychmiast i odwróć pojemniki do góry nogami.
- Odstaw do ostygnięcia, oznacz etykietą i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Jeśli chcesz, możesz zastąpić wodę 125 ml wina czerwonego i porto lub 250 ml czerwonego wina. Jeśli chcesz uniknąć cukru, możesz zamiast niego użyć cukru brzozowego. Ponieważ ksylitol nie konserwuje tak dobrze cukru, gotowany dżem żurawinowy należy w miarę możliwości przechowywać w lodówce i szybko go zużyć.
Wskazówka
Żurawinę tradycyjnie podaje się z pieczonym camembertem i sałatką. Dżem doskonale smakuje w połączeniu z cierpkimi daniami mięsnymi, takimi jak dania z dziczyzny czy sznycel wiedeński. Ta słodko-gorzka specjalność doskonale komponuje się również z Kaiserschmarrn lub plackami ziemniaczanymi.
