W wielu kuchniach cykoria żyje w cieniu, ponieważ niektórzy konsumenci nie lubią gorzkiego aromatu tego warzywa. A szkoda, bo nowe odmiany mają znacznie mniej gorzkich substancji i zachwycają delikatnym aromatem, który doskonale komponuje się z daniami gotowanymi na parze lub pieczonymi.
Jakie są pomysły na przepisy na cykorię?
Pomysły na przepisy z cykorią obejmują belgijską pizzę z cykorią z serem opackim i bresaolą, a także sałatkę z cykorii, pomarańczy, daktyli i orzechów włoskich. Obydwa dania oferują pyszne połączenie słodkich i pikantnych smaków i szczególnie dobrze smakują z pieczonym mięsem.
Pizza z cykorią belgijską z aromatycznym serem opackim
Cykoria jest niezwykle popularna w Belgii. Jak udowadnia nasza pizza, z warzyw w tym kraju przyrządza się niezwykle kreatywne dania.
Składniki na 3 pizze lub dużą blachę
Ciasto
- 300 g mąki
- 15 gramów świeżych drożdży
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- około 200 mililitrów wody
Topping
- 4 Cykoria
- 250 g sera opackiego
- 70 g Bresaoli
- 250 ml mleka
- 30 g masła
- 30 g mąki
- Pieprz, sól i tymianek
Przygotowanie:
- Rozpuścić drożdże w 50 ml letniej wody.
- W misce zagnieć mąkę, olej i pozostałą wodę, aż powstanie elastyczne ciasto. Stopniowo dodawaj wodę, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.
- Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 50 do 60 minut.
- Jeśli objętość uległa podwojeniu, rozgrzej piekarnik do 180 stopni z górną i dolną grzaniem.
- 50 gramów sera pokrój w drobną kostkę, resztę zetrzyj na tarce.
- Rozpuść połowę masła w garnku i usmaż w nim mąkę.
- Dodaj mleko i krótko zagotuj, cały czas mieszając. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, mieszając, aż powstanie kremowy sos beszamelowy.
- Dodaj starty ser, rozpuść go i dopraw sos solą i pieprzem.
- Umyj, oczyść i drobno posiekaj cykorię.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło i smaż na nim cykorię przez pięć minut. Doprawić solą i pieprzem.
- Rozwałkuj ciasto na pizzę do wielkości arkusza lub uformuj trzy spody pizzy.
- Posmaruj wierzch sosem beszamelowym. Na pizzy rozłóż kawałki cykorii, szynkę wołową i kostki sera.
- Piec około 20 minut i podawać posypane tymiankiem.
Sałatka z cykorią, pomarańczami, daktylami i orzechami włoskimi
Słodycz daktyli i kwaskowatość pomarańczy wspaniale współgrają z delikatnie gorzkim aromatem cykorii. Ta lekka sałatka świetnie komponuje się z krótko smażonym mięsem.
Składniki na 2 osoby
- 2 duża cykoria
- 2 pomarańcze
- 1 garść orzechów włoskich
- 10 randek
- 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 – 2 łyżki soku z cytryny
- ½ łyżeczki musztardy
- 1 żółtko
- Pieprz
- Sól
- 1 szczypta cukru
Przygotowanie
- Umyj, oczyść i pokrój cykorię w cienkie paski.
- Filetujemy i kroimy pomarańcze w kostkę.
- Odkamieniaj i posiekaj daktyle.
- Posiekaj też orzechy włoskie.
- Wszystkie składniki sosu włóż do miski i miksuj blenderem ręcznym, aż uzyskasz kremowy sos sałatkowy.
- Wymieszaj cykorię, pomarańcze, orzechy włoskie i daktyle w misce, skrop je sosem.
Wskazówka
Aby cykoria nie zmieniła koloru i nie stała się gorzka, należy przy zakupie zwrócić uwagę, aby nie miała brązowych plam. W domu zawiń go w wilgotny ręcznik kuchenny i przechowuj w szufladzie na warzywa w lodówce, gdzie zachowa świeżość nawet przez tydzień.
