Dzikie jabłko cieszy się coraz większą popularnością w ogrodach naturalnych. Drzewo to staje się coraz rzadsze na wolności, chociaż jego owoce stanowią cenną odmianę od jabłek uprawnych. Używano ich od tysięcy lat, a obecnie wykorzystuje się je do przyrządzania różnych deserów.
Czy można jeść dzikie jabłka?
Dzikie jabłka są jadalne, ale nie zaleca się ich spożywania na surowo ze względu na wysoką zawartość kwasu garbnikowego i kwaśny smak. Idealnie nadają się do przygotowania musu jabłkowego, galaretki lub pasty owocowej. Zawierają witaminy A, B, C, fruktozę i pierwiastki śladowe.
Owoce
Po okresie kwitnienia, który trwa od kwietnia do maja, dzikie jabłka wydają owoce. Jabłka dojrzewają od września i mają lekko pomarszczoną skórkę zewnętrzną, żółtozieloną lub czasami czerwoną. Są znacznie mniejsze od jabłek uprawnych i osiągają średnicę od dwóch do czterech centymetrów.
Jabłka zawierają duże ilości kwasu garbnikowego i dlatego mają bardzo kwaśny i cierpki smak. Miąższ jest zwarty i ma drzewną konsystencję, dlatego gatunek ten otrzymał nazwę jabłoń krabowa. Nasiona zawierają niewielkie ilości amigdaliny. Jeśli zostaną przeżute, może uwolnić się cyjanowodór.
Toksyczne działanie cyjanowodoru:
- Bóle i zawroty głowy
- Nudności i wymioty
- zabójczy w dużych ilościach
Historia
Dzikie jabłko ma tradycję stosowania sięgającą tysięcy lat. Już od 5000 lat p.n.e. Owoce małego drzewa są zbierane i dalej przetwarzane w IV wieku p.n.e. Rzymianie i Grecy używali jabłek do produkcji wina. W XVII wieku podstawą produkcji piwa były kwaśne owoce.
Dzikie jabłko
Ze względu na gorzki smak, dzikich jabłek nie należy spożywać na surowo. Wysoka zawartość pektyn sprawia, że owoce te są idealnym składnikiem naturalnego musu jabłkowego. Nadają puree gęstszą konsystencję niż jabłka uprawne i można je wykorzystać do przygotowania galaretek lub kremów owocowych.
Oprócz pektyn i kwasów garbnikowych owoce zawierają witaminy A, B i C, a także fruktozę i pierwiastki śladowe. Smak jabłek jest zmienny i zależy od lokalizacji. W przyrodzie rozwinęło się wiele odmian, które powstały w wyniku skrzyżowania dzikich jabłek z jabłkami uprawnymi. Dlatego wielkość owoców czasami znacznie się różni.
Galaretka z dzikich jabłek z lawendą:
- pokrój kilogram krabowych jabłek na kawałki
- ugotować z dwiema gałązkami lawendy w 1,5 litrze wody
- po godzinie gotowania odcedź płyn przez szmatkę
- dodaj 450 g cukru na 600 ml płynu
- gotować na wolnym ogniu przez osiem do dziesięciu minut
