Rabarbar należy do rodziny rdestowców i właściwie jest warzywem. Jednakże jego ogonki są przygotowywane jak owoce i konserwowane na słodko i kwaśno. Ale rabarbar można również stosować po ugotowaniu jako posypkę do ciast, dżem owocowy lub sok.
Jak konserwować rabarbar?
Do konserwowania rabarbaru potrzebne są świeże łodygi rabarbaru, słoiczki, obieraczka, woda, cukier i przyprawy. Łodygi należy przygotować, zblanszować i umieścić w słoikach. Następnie gotuje się je w piekarniku lub w automatycznym konserwowaniu.
Jak konserwować rabarbar
Potrzebujesz
- łodygi świeżego rabarbaru
- Słoiki z odkręcaną pokrywką, odchylaną górą lub słoik do przetworów z gumą i pokrywką
- Obieraczka
- Woda
- Cukier i przyprawy do smaku
Najpierw wysterylizuj słoiki we wrzącej wodzie lub w piekarniku nagrzanym na 100 stopni na 10 minut. Teraz przygotuj rabarbar.
- Usuń duży liść rabarbaru i odetnij także dolną łodygę.
- Umyj łodygi pod bieżącą wodą.
- Obierz łodygi bardzo cienko za pomocą obieraczki. Czerwone łodygi mają nieco łagodniejszy smak niż zielone, dlatego skórkę można pozostawić na czerwonych łodygach.
- Rabarbar pokroić na kawałki wielkości kęsa.
- Ponieważ rabarbar zawiera kwas szczawiowy, należy go blanszować przed gotowaniem. Kawałki włóż do wrzącej wody na 5 minut, a następnie opłucz je w zimnej wodzie. Woda z gotowania jest wylewana.
- Rabarbar można ugotować z niewielką ilością wody (proporcja 3 części rabarbaru i 1 część wody) lub pozostawić kawałki na około 30 minut, posypane cukrem. Następnie użyj powstałego soku jako płynu do gotowania.
- Zanim włożysz kawałki rabarbaru do słoików i zamkniesz je, możesz dodać ulubione przyprawy. Dobrze pasują:
- Cukier waniliowy
- Sok z cytryny
- trochę skórki pomarańczowej
- kilka kawałków imbiru
- laska cynamonu
- Anyż gwiazdkowaty
Przygotowane słoiki ugotuj w piekarniku lub w puszce.
W piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Szklanki włóż do miski ociekowej i dodaj 2 cm wody. Gotuj rabarbar przez 30 minut. Szklanki trochę ostygną w piekarniku, a następnie całkowicie ostygną na blacie pod ściereczką.
W maszynie do wekowania
Włóż szklanki do czajnika. Wlać wodę do połowy szklanek i gotować zgodnie z instrukcją producenta czajnika. Zwykle czas gotowania wynosi 30 minut w temperaturze 90 stopni. Tutaj również szklanki trochę ostygną w czajniku, zanim całkowicie ostygną pod ściereczką.
