Grzyby drzewne mają nie tylko ciemną stronę jako bezlitośni niszczyciele drzew. Wiele gatunków jest jadalnych i sprawia, że serca smakoszy biją szybciej. Jeśli chcesz skorzystać z ich walorów kulinarnych, możesz zachować krótkotrwałe owocniki. W tym przewodniku wyjaśniono, jak umiejętnie konserwować grzyby drzewiaste.
Jak konserwować grzyby drzewiaste?
Istnieją różne metody konserwowania grzybów drzewiastych, takie jak zamrażanie, suszenie maszynowe lub na powietrzu, gotowanie lub umieszczanie ich w oleistej marynacie. Przed konserwacją grzyby należy oczyścić i w razie potrzeby ugotować.
Uważaj na szybki posiłek z drzewa
Zanim poświęcisz się konserwowaniu grzybów drzewiastych, powinieneś wykluczyć ryzyko zatrucia. Jeśli nie masz pewności co do identyfikacji gatunku grzybów, skontaktuj się ze specjalistą od grzybów. Niemieckie Towarzystwo Mikologiczne (DGfM) wyróżniło ekspertów w dziedzinie grzybów, którzy mogą dostarczyć wiarygodnych informacji na temat wartości odżywczej grzybów drzewiastych.
Konserwowanie grzybów drzewiastych - Jak zachować owocniki
Niektóre jadalne grzyby drzewiaste są szkodliwe dla zdrowia w stanie surowym. Dlatego gatunki grzybów, takie jak ciemny grzyb miododajny (Armillaria solidipes) lub miodowożółty grzyb miodowy (Armillaria mellea), należy zatem krótko zagotować przed konserwacją. Opłucz inne jadalne owocniki wodą, aby usunąć brud. Dostępne są następujące opcje zachowywania:
- Zamroź na okres przydatności do spożycia od 3 do 12 miesięcy
- Suszenie maszynowe: Oczyść grzyby, pokrój je w plasterki i wysusz w suszarce, aż stwardnieją
- Suszenie na powietrzu: rozłożyć na drucianej kratce w przewiewnym, zacienionym i suchym miejscu
- Konserwowanie: Grzyby krótko zagotować w osolonej wodzie, włożyć do słoików, gotować w gorącej łaźni wodnej przez 60 minut i ostudzić do góry nogami
marynowanie to aromatyczny sposób konserwowania grzybów drzewiastych. Do garnka wlać 0,5 litra białego wina, 0,5 litra octu winnego, dodać 2 posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżce soli i kolendry. Całość dopełnia szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu. Grzyby gotujemy w tym bulionie przez 15 minut. Następnie odcedź grzyby, włóż je do słoika z zakrętką i zalej wszystko oliwą lub olejem słonecznikowym.
Wskazówka
Grzyby krzesiwkowe (Fomes fomentarius) są zbyt dobre, aby je beztrosko wyrzucić po usunięciu z drzewa. Grzyb roku 1995 oferuje różnorodne zastosowania, które 5000 lat temu docenił światowej sławy człowiek lodowiec „Ötzi”. Wśród jego rzeczy znajdowała się zakonserwowana gąbka, której mógł używać do rozpalania ogniska lub leczenia ran.
