Oprócz grzybów jadalnych zbieranych w naturze, coraz większą popularnością cieszą się grzyby uprawne. Prawdopodobnie najbardziej znanym jest grzyb uprawny, o którym po raz pierwszy wspomniano we Francji około 1650 roku, a obecnie uprawia się go w dużych kulturach na całym świecie. W ostatnich latach zakres upraw grzybów znacznie się poszerzył i obecnie można uprawiać około 20 różnych gatunków.
Jak samodzielnie uprawiać grzyby jadalne?
Aby grzyby jadalne mogły pomyślnie rosnąć, potrzebują odpowiedniego podłoża. Popularne i łatwe w uprawie gatunki grzybów, takie jak grzyby uprawne, boczniaki czy shiitake, można uprawiać na słomie lub różnych gatunkach drewna, takich jak dąb czy czerwony buk. Uprawę ułatwiają gotowe kultury lub zaszczepiacze grzybów.
Starożytni Rzymianie uprawiali już grzyby
Starożytni Rzymianie i Grecy próbowali już swoich sił w uprawie grzybów. Do celu często prowadziła prosta metoda: dojrzałe owocniki grzybów umieszczano na czystych powierzchniach odpowiedniego rodzaju drewna przeznaczonego do zarodnikowania, a następnie pozostawiano samym sobie. Pierwsze komercyjne kultury grzybów pojawiły się we Francji na początku XX wieku. Dziś trudno sobie wyobrazić menu bez tego grzyba. Grzyby bulionowe i boczniaki są również hodowane specjalnie od około 100 lat. Centra ogrodnicze i sklepy z nasionami oferują obecnie różne rodzaje grzybów w postaci gotowych kultur lub zaszczepiaczy grzybowych.
Jakie grzyby można dziś uprawiać?
Jednakże można uprawiać tylko tak zwane gatunki grzybów saprobiontowych. Są to gatunki, które żywią się substancjami rozkładającymi się – na przykład gnijącym drewnem. Jednak próby uprawy szczególnie popularnych grzybów jadalnych, takich jak borowiki, kurki i smardze, były dotychczas daremne. Gatunki te mogą żyć jedynie w bliskich zbiorowiskach z określonymi roślinami (mikoryza) i wytwarzać owocniki. Obecnie można uprawiać głównie następujące grzyby:
| Typ grzybowy | Nazwa łacińska | Dostępne kultury | Odpowiednie podłoże / rodzaje drewna |
|---|---|---|---|
| grzyby uprawne | Agaricus bisporus | Gotowa kultura / skrzynka hodowlana | Słoma |
| Shii Take | Lentinula edodes | Zakończona kultura, zaszczepiacz zbożowy, korki inokulacyjne | Dąb, buk europejski, grab, brzoza, olcha, wiśnia |
| Ostryg | Pleurotus ostreatus | Zakończona kultura, zaszczepiacz zbożowy, korki inokulacyjne | Buk pospolity, brzoza, jesion, olcha, topola, wierzba, drzewa owocowe |
| Grzyb lipowy | Róg obfitości boczniaka | Zakończona kultura, zaszczepiacz zbożowy, korki inokulacyjne | Buk pospolity, jesion, olcha, topola, wierzba, klon |
| Grzyb ziołowy | Pleurotus eryngii | Gotowa kultura i zaszczepiacz zbożowy | Słoma |
| Brązowa czapka | Strofaria rugosoannulata | Gotowa kultura i zaszczepiacz zbożowy | Słoma |
| Mu-Err (Ucho Judasza) | Aurcularia auricula-judae | Gotowa kultura i zaszczepiacz zbożowy | drewno czarnego |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Zakończona kultura, zaszczepiacz zbożowy, korki inokulacyjne | Dąb, buk czerwony, orzech, jabłoń |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Gotowa kultura i zaszczepiacz zbożowy | Słoma |
Stwórz własne kultury grzybów
Zaszczepiające grzyby zawierają około jednego litra, około 500 gramów sterylnej pożywki hodowlanej (zwykle wykonanej ze słomy), która jest całkowicie pokryta białą grzybnią grzybową. Oferowane są również drewniane kołki do inokulacji, które są również pokryte odpowiednią grzybnią. Ponieważ grzyby te są szybko atakowane przez pleśń, gdy jest ciepło, należy je rozłożyć tak szybko, jak to możliwe i nie przechowywać.
Wskazówka
Gotowe zestawy kultur, w których znajduje się substrat, umożliwiają szczególnie szybki zbiór.
