Grzyb miodowy (Armillaria mellea) rośnie masowo na pniach drzew w okresie od sierpnia do listopada – często nawet we własnym ogrodzie. Jednak grzyb, czasami nazywany również grzybem miododajnym, grzybem żywopłotowym lub kapeluszem pustym, smakuje dobrze tylko wtedy, gdy jest młody, dlatego należy go zbierać, gdy kapelusze są jeszcze zamknięte. W każdym razie jadalne są tylko kapelusze, łodygi są twarde i niestrawne. Surowy zacier miodowy jest lekko trujący, dlatego przed użyciem należy go zagotować i wylać wodę z gotowania.
Czy można zamrozić zacier miodowy i jak go przygotować?
Aby zamrozić grzyby miodowe, gotuj je przez co najmniej 10 minut, szybko ostudź i zapakuj porcjami do torebek do zamrażania lub plastikowych pojemników. Zamrożone grzyby miodowe można dodać bezpośrednio do gorącego tłuszczu lub bulionu i przygotować jak świeże grzyby.
Oczyść i ugotuj grzyby miodowe
Zbieraj tylko kapelusze grzybów miodowych, które są jeszcze zamknięte lub prawie zamknięte – jeśli już się rozwinęły, grzyb nie smakuje już dobrze. Łodygi należy również pozostawić w pozycji stojącej. W domu oczyść grzyby w następujący sposób:
- Najpierw wykąp uzyskany popiół z miodu w zimnej, słonej wodzie na kilka minut.
- To zmyje istniejący brud i odstraszy wszelkie owady.
- Podlewanie nie szkodzi grzybowi miodowemu, ponieważ – w przeciwieństwie do innych grzybów – prawie nie pobiera wody.
- Następnie przełożyć grzyby na sito, aby je odsączyć i odlać wodę.
- Teraz postaw garnek z dużą ilością świeżej wody i zagotuj.
- Gotuj w nim miąższ miodowy przez co najmniej 10 minut.
- Umieść grzyby ponownie na durszlaku, aby je odsączyć i wylać wodę z gotowania.
- Zawiera wrażliwe na ciepło toksyny grzyba miodowego.
Po ugotowaniu zacier miodowy można przygotować według uznania, wysuszyć lub zamrozić.
Zamroź i przygotuj zacier miodowy
Aby zamrozić, ugotowany i szybko schłodzony miód zapakuj porcjami do torebek do zamrażania lub dobrze zamykanych plastikowych pojemników. Grzyby żyją przez około rok w temperaturze co najmniej minus 18°C. Jeśli chcesz użyć grzybów mrożonych, nie rozmrażaj ich, ale przygotuj jak świeże - grzyby jeszcze zamrożone wrzucamy bezpośrednio do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu. Gotowe danie o strukturze plastra miodu – na przykład ze smażonej cebuli, pokrojonego w kostkę boczku, grzybów o strukturze plastra miodu, soli i pieprzu – można również zamrozić, szybko schładzając je w łaźni wodnej. Aby podgrzać, po prostu dodaj go do gorącego tłuszczu i smaż, aż będzie gotowy. Gotowy zacier miodowy można przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez trzy miesiące.
Wskazówka
Niektórzy ludzie źle tolerują grzyby miodowe i po ich zjedzeniu dostają skurcze żołądka i biegunka. Grzyby rosnące na pniach drzew iglastych są często bardziej strawne.
