Grzyby należą do najpopularniejszych grzybów jadalnych. Na wolności występuje około 50 różnych gatunków, z których wiele jest jadalnych, chociaż niektóre są również trujące. Grzyb uprawny jest najczęściej uprawianym grzybem na świecie. Obecnie dostępne są różne odmiany, takie jak grzyby kamienne, grzyby brązowe lub białe. Ale czy to z lasu, łąki, czy supermarketu: świeżo ścięte grzyby nie trwają długo i dlatego należy je szybko przetworzyć lub zakonserwować.
Jak długo przechowują się świeże grzyby i jak je konserwować?
Świeże grzyby przechowują się w lodówce maksymalnie cztery dni i nie należy ich wcześniej kroić ani czyścić. Aby przedłużyć trwałość grzybów, można je zamrozić, wysuszyć lub ugotować. Grzyby suszone charakteryzują się szczególnie długim terminem przydatności do spożycia i intensyfikują aromat.
Okres trwałości świeżych grzybów
Świeże grzyby można przechowywać w lodówce maksymalnie cztery dni, poza lodówką zwykle psują się już po jednym dniu. Natomiast oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby można przechowywać w zamrażarce (nie zamrażarce!) w temperaturze 18°C przez okres od sześciu do dziesięciu miesięcy. Suszone grzyby przetrwają jeszcze dłużej, jeśli będą odpowiednio przechowywane. Suszone grzyby należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu i w hermetycznym pojemniku.
Właściwie przechowuj świeże grzyby
Jeśli chcesz przechowywać świeże grzyby w lodówce lub poza nią przez krótki czas, najlepiej usunąć z supermarketu plastikowe opakowanie zewnętrzne grzybów. Jeżeli grzyby tam pozostaną, bardzo szybko ulegną pleśń i trzeba będzie je wyrzucić. Grzyby należy również oczyścić i pokroić bezpośrednio przed obróbką, dzięki temu dłużej zachowają świeżość. Podczas przechowywania w lodówce nie należy usuwać resztek ziemi ani podłoża. Grzyby najlepiej przechowywać w szufladzie na warzywa w lodówce. Jeśli nie ma miejsca, przechowuj je w przewiewnym, ciemnym i chłodnym miejscu.
Konserwowanie świeżych grzybów
Świeże grzyby można również przechowywać dłużej poprzez zamrażanie, suszenie lub konserwowanie. Zaletą konserwowania jest w tym przypadku nie tylko wydłużenie terminu przydatności do spożycia, ale także intensyfikacja aromatu – szczególnie grzyby suszone charakteryzują się szczególnie mocnym aromatem grzybowym. Suszone grzyby przed przygotowaniem należy namoczyć w zimnej wodzie przez około dwie godziny. Woda do marynowania dodana do potrawy może nadać jej dodatkowy smak. Zamrożonych grzybów nie należy rozmrażać, lecz umieszczać bezpośrednio w gorącym tłuszczu lub płynie.
Czy można odgrzać już przygotowane grzyby?
Zasadniczo możesz podgrzać grzyby, które zostały już przygotowane. Aby jednak zapobiec zatruciu pokarmowemu należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Nie zostawiaj potraw z grzybami ani resztek na dłuższy czas w temperaturze pokojowej.
- Zamiast tego ostudź je tak szybko, jak to możliwe i przechowuj je w lodówce.
- Dania z grzybami, świeżo przygotowane, można zakonserwować poprzez błyskawiczne zamrożenie.
- Po podgrzaniu grzybów nie wolno ponownie zamrażać ani chłodzić i ponownie podgrzewać.
Zachowaj szczególną ostrożność, jeśli do dania z grzybami dodano pietruszkę: szybko powoduje to, że danie staje się kwaśne, dlatego należy dodawać je dopiero po ostatecznym użyciu.
Wskazówka
Szczególnie praktyczne jest samodzielne uprawianie grzybów. Następnie możesz pokroić dokładnie taką ilość grzybów, jakiej potrzebujesz tuż przed przygotowaniem.
