Ponieważ boczniaki – jak wszystkie grzyby – zawierają dużo wody, reagują wrażliwie na światło, ciepło i nacisk, dlatego nie trwają długo. Właściwe przechowywanie w lodówce, a także metody konserwacji, takie jak suszenie i zamrażanie, mogą znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jak długo żyją boczniaki?
Boczniaki można przechowywać w lodówce do 4 dni, w zamrażarce do 6 miesięcy, a suszone co najmniej 1 rok. Świeże grzyby należy owinąć w czystą szmatkę i przechowywać w szufladzie na warzywa, natomiast mrożone należy szybko zamrozić.
Okres trwałości świeżych boczniaków w lodówce
Jeśli kupiłeś boczniaki w supermarkecie, po powrocie do domu natychmiast usuń plastikowe opakowanie. Uniemożliwia to wymianę powietrza i sprawia, że grzyby się „pocą” – w efekcie w bardzo krótkim czasie powstaje pleśń. Zamiast tego owiń grzyby czystą, suchą szmatką i włóż je do komory na warzywa w lodówce. Nie należy ich wcześniej czyścić ani przycinać, a jedynie wykonywać tę czynność bezpośrednio przed przygotowaniem. Przechowywane w ten sposób smaczne grzyby zachowują świeżość do czterech dni. Jeśli jednak zostawisz lodówkę na zewnątrz, boczniaki powinieneś przetworzyć w ciągu jednego dnia.
Przedłuż trwałość boczniaków poprzez zamrożenie
Boczniaki można również bardzo dobrze zamrozić i można je przechowywać w zamrażarce (a nie w zamrażarce lodówki!) w temperaturze co najmniej minus 18°C przez okres do sześciu miesięcy. To najlepszy sposób na zamrożenie grzybów jadalnych:
- Ostrożnie oczyść boczniaki za pomocą szczoteczki i papierowego ręcznika kuchennego.
- Nie myj grzybów, nawet krótko pod bieżącą wodą!
- Wytnij ślady wydruku i inne uszkodzone obszary.
- Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa.
- Nie blanszuj boczniaków przed zamrożeniem!
- Zamroź szokowo surowe, przygotowane boczniaki we wstępnie schłodzonej zamrażarce.
Suszone boczniaki mają szczególnie długi okres przydatności do spożycia
Boczniaki suszone natomiast można przechowywać co najmniej rok i w przeciwieństwie do grzybów świeżych czy mrożonych nawet zyskują na aromacie. Grzyby najlepiej suszyć w suszarce, ale standardowy piekarnik też się nada.
- Oczyść boczniaki i pokrój w cienkie plasterki.
- Nie myć grzybów przeznaczonych do suszenia, nawet krótko!
- Rozgrzej piekarnik do 50 do maksymalnie 70°C.
- Połóż grzyby luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Włóż blachę do piekarnika.
- Zaciśnij drewnianą łyżkę lub coś podobnego pomiędzy drzwiczkami a piekarnikiem, tak aby pozostała niewielka szczelina.
- Suszyć grzyby przez kilka godzin.
Wskazówka
Przed zapakowaniem suszonych grzybów upewnij się, że faktycznie nie zawierają one wilgoci. W przeciwnym razie bardzo szybko spleśnią i nie będzie można ich już używać.
