U nas występują trzy rodzaje czarnego bzu, z czego dwa – czarny i czerwony bez – nadają się również do wykorzystania w kuchni. Nie należy jednak jeść jagód na surowo, ponieważ zawierają one toksyczną glikozydową sambunigrinę. Można to jednak usunąć poprzez gotowanie, dzięki czemu możesz w pełni cieszyć się smakiem i korzyściami zdrowotnymi czarnego bzu.
Czy czarny bez jest jadalny?
Bez czerwony jest jadalny, ale jagód nie należy spożywać na surowo, ponieważ zawierają toksyczną glikozydową sambunigrinę. Gotowanie i wyciskanie soku usuwa toksyny i sprawia, że miąższ staje się jadalny, a nasiona pozostają.
Usuń nasiona przed przetwarzaniem
Niedojrzałe jagody czarnego bzu i czerwonego bzu są trujące, ale jest między nimi duża różnica: toksyczne składniki czarnego bzu rozpuszczają się całkowicie po ugotowaniu, ale nie czerwone. Nasiona nadal zawierają toksyny, a miąższ jest jadalny. Z tego powodu należy usunąć nasiona z czarnego bzu, co najlepiej zrobić poprzez wyciśnięcie soku. Można to zrobić na dwa sposoby:
- Wyciskanie soku za pomocą wyciskarki (parowej)
- Wyciskanie soku jak za czasów prababci
Jak wycisnąć sok z czerwonego bzu bez sokowirówki
Jeśli nie masz sokowirówki, możesz uzyskać pożądany sok z czerwonego bzu w następujący sposób:
- Wlej wodę na szerokość dłoni do szerokiego garnka.
- Wybrane (używaj tylko dojrzałych owoców!) i umyte jagody trafiają tutaj.
- Możesz też dodać trochę cukru, ale nie jest to konieczne.
- Gotuj jagody, aż pękną.
- Możesz także użyć widelca.
- Zawieś cienką szmatkę lub sito nad miską lub czymś podobnym.
- i pozwól, aby sok z czarnego bzu spłynął tam przez noc.
- Toksyczne nasiona pozostają w tkaninie.
Wymieszaj czerwony bez z innymi owocami
Jednak smak czarnego bzu nie jest dla każdego. Jagody i soki – a co za tym idzie także robione z nich galaretki – smakują bardzo cierpko, podobnie jak żurawiny. Można jednak złagodzić smak, dodając równe części soku z czerwonej porzeczki, soku malinowego lub soku jabłkowego, tak aby powstała galaretka. Galaretka z czarnego bzu bardzo dobrze smakuje z pieczywem, ale także z daniami mięsnymi i serami.
Podstawowy przepis na galaretkę z czerwonego bzu
Do zrobienia galaretki z czerwonego bzu będziesz potrzebować:
1 litr soku (czystego lub zmieszanego z innymi sokami)
1 kilogram cukrusok z dwóch cytryn
Dodawanie soku z cytryny ma sens, ponieważ poprawia to zdolność żelowania. Czarny bez ogólnie bardzo trudno żeluje. Zagotuj sok z cukrem, aż cukier się rozpuści, a gorący sok zgęstnieje na łyżce. Teraz jeszcze gorącą galaretką napełnij słoiki z zakrętkami, szczelnie je zamknij i najpierw odwróć je do góry nogami.
Wskazówka
Galaretka bardzo dobrze smakuje również z 1 litrem soku z czarnego bzu i 300 mililitrów czerwonego wytrawnego wina oraz odrobiną wanilii, cynamonu i goździków.
