Szczaw (Rumex acetosa) na ogół nie jest trujący i przy odrobinie praktyki i ostrożności nie należy go mylić z roślinami trującymi. Niemniej jednak jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas zbierania i jedzenia liści.
Jak prawidłowo zbierać szczaw?
Aby prawidłowo zebrać szczaw, zrywaj zielone liście od wiosny do czerwca, zanim zmienią kolor na czerwony i będą mniej smaczne dla żołądka. Zbierz tylko część liści, aby zapewnić szybki odrost rośliny i usuń pąki wcześniej, aby zapewnić lepszy wzrost liści.
Prawidłowa identyfikacja szczawiu
Szczaw wyrasta z ziemi w kształcie rozety i tworzy wydłużone, lancetowate liście z podziałem centralnym. Szczaw najłatwiej rozpoznać w okresie kwitnienia, kiedy nad ziemią wyrastają długie wiechy z niepozornymi, czerwonawymi kwiatami. Jednakże, jeśli to możliwe, zielone liście należy zebrać wcześniej na wiosnę, ponieważ latem liście stają się czerwone na czubkach i nie są już tak dobrze tolerowane przez żołądek.
Uprawiaj szczaw specjalnie i zbieraj duże plony
Jeśli chcesz posadzić szczaw specjalnie we własnym ogrodzie, powinieneś zasiać go w miejscu o jak największym nasłonecznieniu i maksymalnie półcieniu. Aby uzyskać wysokie plony, gleba powinna być równomiernie wilgotna, głęboka i możliwie bogata w składniki odżywcze. Liście można również zbierać kilka razy od wiosny do czerwca, ponieważ szczaw stosunkowo szybko wytwarza nowe liście, jeśli liście zostaną częściowo zebrane. Usunięcie kwiatostanów tak wcześnie, jak to możliwe, gwarantuje, że cała energia rośliny będzie mogła zostać wykorzystana na wzrost liści.
Używanie szczawiu w kuchni
Zawsze zbieraj szczaw z ogrodu tak świeżo, jak to możliwe, zgodnie z bieżącymi potrzebami, abyś mógł cieszyć się maksymalnym smakiem tego wspaniałego, dzikiego warzywa. Przygotowując go, możesz postępować w podobny sposób, jak w przypadku szpinaku domowego. Popularne przepisy kuchenne wykorzystujące świeżo zebrany szczaw to:
- Zupa Sockrop
- Omlety i sosy z kawałkami szczawiu
- jako pikantna sałatka z dressingiem
- jako część frankfurckiego zielonego sosu
Jeśli nie zbierasz szczawiu z własnego ogrodu, podczas zbierania w naturze powinieneś wybierać rośliny możliwie niezanieczyszczone, pochodzące z niepryskanych łąk i z dala od ścieżek spacerowych dla psów.
Wskazówki i wskazówki
Szczaw może być stosowany jako naturalny lek na problemy żołądkowe. Choć sama w sobie zawiera dużo żelaza, nie należy jej spożywać w przypadku niedoboru żelaza, gdyż zawarty w niej kwas szczawiowy hamuje wchłanianie żelaza w organizmie człowieka.
