Czosnek dziki (Allium ursinum) to jedno z ziół kulinarnych, które powinno być przetwarzane stosunkowo świeże po zbiorze. Ścięte liście i kwiaty szybko żółkną i więdną w normalnej temperaturze, jeśli nie są przechowywane w specjalny sposób.
Jak konserwować dziki czosnek?
Aby zachować czosnek niedźwiedzi, można go przechowywać w lodówce, zamrażać lub marynować. W lodówce można go przechowywać przez kilka dni w wilgotnym papierze kuchennym lub w plastikowej torbie, natomiast zamrażanie lub moczenie w occie lub oleju zapewnia dłuższą żywotność.
Najlepszy czas zbiorów czosnku niedźwiedziego
Dzikiego czosnku nie można zbierać na świeżo przez cały rok, ponieważ każdej wiosny liście wyrastają z ziemi, a późnym latem całkowicie cofają się do cebulki przypominającej korzenie. Jednak nie jest prawdą, że jej liście i kwiaty stają się trujące po kwitnieniu. W tym czasie kwiaty mają już bardzo intensywny smak czosnku, który nie jest dla każdego. Liście zbierane późno są bardziej włókniste i gorszej jakości niż świeże zielone liście cięte w marcu i kwietniu. Po zbiorach czosnek niedźwiedzi można przechowywać w lodówce przez kilka dni. To krótkotrwałe zachowanie działa trochę lepiej dzięki następującym trikom:
- włóż bukiet dzikiego czosnku do szklanki wody
- owiń dziki czosnek wilgotnym papierem kuchennym
- Włóż dziki czosnek do napompowanej plastikowej torby i zawiąż go w supeł
Zamrażanie liści i kwiatów jest lepsze niż ich suszenie
Jeśli chcesz przechowywać dziki czosnek dłużej niż kilka dni, musisz go wysuszyć, zamrozić lub zamarynować. W przeciwieństwie do innych ziół suszenie czosnku dzikiego jest jedynie opcją drugorzędną, gdyż dziki czosnek traci dużo swojego aromatu. Lepiej jest zamrozić czosnek niedźwiedzi w całości lub posiekany. Sprytnym sposobem na to jest zamrożenie posiekanego dzikiego czosnku w niewielkiej ilości wody w pojemniku na kostki lodu. Nie tylko smak jest dobrze zachowany, ale jest także słabiej uwalniany do innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce. Kostki lodu z czosnku dzikiego można z łatwością wykorzystać do przygotowania sosów, zup, dressingów, pesto z czosnku dzikiego i innych dań.
marynowanie czosnku dzikiego
Podczas marynowania czosnku dzikiego ważne jest również, aby zebrane liście i kwiaty były przetwarzane tak świeżo, jak to możliwe. Zasadniczo istnieją dwa różne sposoby marynowania dzikiego czosnku w occie lub oleju. Szczególnie atrakcyjne pod względem smakowym są tak zwane kapary z czosnku dzikiego, wykonane z pączków czosnku dzikiego, które jeszcze nie zakwitły. Aby zebrać je wiosną, należy wybrać dokładnie odpowiedni moment, kiedy kwiaty dzikiego czosnku jeszcze się nie rozwinęły. Zebrane pąki gotuje się z odrobiną soli i octu ziołowego i po około 2 tygodniach dojrzewania są gotowe do spożycia.
Wskazówki i wskazówki
Ponieważ części roślin czosnku dzikiego mogą zostać skażone niewidocznymi małymi jajami tasiemca lisiego, należy je zawsze dokładnie umyć przed zjedzeniem na surowo lub przechowywaniem.
