Każdy, kto uprawia w ogrodzie dziki czosnek, od marca będzie zbierał liście i kwiaty tego zioła. Mają delikatny posmak czosnku i można je stosować świeże lub konserwowane jako pesto lub podobne.
Jak konserwować i konserwować dziki czosnek?
Najlepszym sposobem konserwacji czosnku dzikiego jest namoczenie go w oleju lub occie. W tym celu liście czosnku dzikiego można posiekać, wymieszać z oliwą z oliwek i solą, a następnie napełnić wysterylizowanymi zakręcanymi słoikami. Alternatywnie pesto z czosnku dzikiego można przygotować z liści, oliwy, cytryny, orzechów i soli. Pączki czosnku dzikiego można marynować w occie jak kapary.
Uważaj podczas zbioru dzikiego czosnku
Z dzikim czosnkiem z ogrodu nie ma żadnego niebezpieczeństwa. Jeśli jednak chcesz zbierać dziki czosnek, powinieneśzwrócić uwagę na wygląd i zapach rośliny, gdyż łatwo może zostać zanieczyszczona roślinami trującymi, takimi jak
- liście laski Aarona,
- liść konwalii
- lub jesienny krokus
być zdezorientowanym. Dlatego rozetrzyj liść między palcami, a czosnek dziki poznasz po zapachu czosnku.
Konserwowanie dzikiego czosnku
Dziki czosnek najlepiej smakuje wiosną. Można go nadal jeść w dalszej części roku, ale nie ma już wiosennej jakości. Jeśli chcemy cieszyć się nim w dalszej części roku, warto zamrozić lub zakonserwować czosnek niedźwiedzi. Nie ma potrzeby konserwowania ani gotowania czosnku dzikiego, można go konserwować oliwą lub octem.
Przetwórz liście dzikiego czosnku
- Zawsze używaj świeżych liści dzikiego czosnku.
- Dokładnie umyj liście.
- Posiekaj liście i wymieszaj je z dobrą oliwą z oliwek i odrobiną soli.
- Wlać mieszaninę do wygotowanych, zakręcanych słoików.
- Pokryj mieszaninę oliwą z oliwek. Posiekane liście można przechowywać w lodówce przez około rok.
Puszkowanie pesto z dzikiego czosnku
Oprócz świeżo umytych liści dzikiego czosnku potrzebujesz orzechów nerkowca, nasion słonecznika, nasion sezamu, soli, odrobiny cytryny i oliwy z oliwek.
- Zmiażdż liście oliwą i cytryną.
- Praż nasiona na patelni bez tłuszczu i dodaj je do dzikiego czosnku.
- Wymieszaj całość blenderem ręcznym tak, aby nasiona zostały posiekane, ale nie zmiksowane.
- Gotowe pesto przełóż do wysterylizowanych, zakręcanych słoików i polej olejem. Pesto powinno być przykryte.
Gotowanie pączków dzikiego czosnku
Pączki czosnku dzikiego można ugotować i używać jak kaparów.
- Ugotuj pączki krótko w wodzie z octem, dodaj sól i przyprawy według uznania.
- Rozłóż wszystko do sterylnych słoików z zakrętkami.
- Po trzech dniach ponownie zagotuj wywar z octu.
- Zalej pąki gorącym bulionem i zamknij słoiki.
- Odwróć na chwilę szklanki do góry nogami, aby wytworzyć próżnię.
