Estragon (Artemisia dracunculus) uprawia się ze względu na wąskie liście i delikatny, pieprzny aromat anyżu. Aromatyczne zioło często dodaje się do pysznych zup i sosów – takich jak Béarnaise. Aby uzyskać wspaniały aromat, należy zwrócić uwagę na te punkty podczas zbiorów.
Jak prawidłowo zbierać estragon?
Estragon można zbierać nadwa różne sposoby: Do świeżego użytku wystarczy odciąćkilka łodyg z liśćmi. Krótko przed kwitnieniem cały krzewwyciąć i gałęzie wraz z liśćmi można zachować.
Jak należy kosić estragon na zbiory?
Zasadniczo estragon można zbierać przez całe lato. W razie potrzeby odetnij odpowiednią ilość świeżych, zielonych pędów. Do świeżego użytku usuwaj tylkopojedyncze gałęzie, aby roślina nie została osłabiona i mogła dalej zdrowo rosnąć. Krótko przed kwitnieniem możliwe jest równieżradykalne cięcie, podczas którego cała roślina przyprawowa jest ciętado jednej trzeciej części. Estragon, zwany także głową smoka, szybko kiełkuje i można go zbieraćdo trzech razy w sezonie, pod warunkiem, że pogoda sprzyja.
Czy nadal możesz jeść kwitnący estragon?
Zbierz estragon, jeśli to możliweprzed kwitnieniem, ponieważ delikatne liście zawierają w tym czasie największą ilość olejków eterycznych i dlatego sąszczególnie aromatyczneCzy. Ale można też wykorzystać kwitnący estragon: delikatne fioletowekwiaty, które pojawiają się od maja do czerwca, są jadalne i idealnie nadają się do dekoracji zup, sałatek, masła kwiatowego czy kanapek. Kwiaty mają lekko słodki aromat przypominający lukrecję. Jednak liście estragonu prawie nie mają smaku podczas kwitnienia i po kwitnieniu.
Jak najlepiej zakonserwować estragon po zbiorach?
Po zbiorach estragon można zakonserwowaćna różne sposoby. Ułatwia to zamrożenie świeżego zioła, na przykład posiekanego w szczelnie zamkniętym pojemniku lub z odrobiną oleju w pojemniku na kostki lodu. Charakterystyczny aromat dobrze zachowuje się nawet po wysuszeniu. W tym celu można rozłożyć zioło na blasze do pieczenia i dokładnie wysuszyć w piekarniku nagrzanym na około 75 stopni Celsjusza. Pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, aby wilgoć mogła uciec.
Czy estragon można również marynować?
W rzeczywistości świeżo zebrany estragon można także konserwować, marynując go. Na przykład zioło można namoczyć woccie, szczególnie odpowiedni jest łagodny ocet z białego wina lub łagodnyoliwa z oliweki nadać im aromat w tym samym czasie. W tym celu wystarczy włożyć kilka świeżych lub suszonych gałązek i liści do dobrze zamykanego pojemnika i napełnić go wybranym płynem. Estragon świetnie smakuje również jako składnikkiszonych ogórkówlub w domowymdżem jabłkowo-gruszkowy
Wskazówka
Czy estragon jest rośliną wieloletnią?
Estragon to w rzeczywistości roślina wieloletnia, którą ścina się jesienią i ponownie kiełkuje wiosną. Istnieją dwa rodzaje: estragon rosyjski jest mocniejszy, ale mniej aromatyczny niż estragon francuski.
