Koper to jedna z najczęściej używanych przypraw w kuchni europejskiej. Do przypraw można używać nie tylko ziela koperku i delikatnych końcówek koperku, ale także brązowe nasiona kopru nadają wielu potrawom szczególny smak.
Jak przetwarzać i konserwować koperek?
Koper można przetwarzać, przygotowując olej koperkowy, w którym końcówki koperku, liście laurowe i ziarna pieprzu moczy się w oleju rzepakowym lub wytwarzając ocet koperkowy, mocząc gałązki koperku i nasiona kopru w occie winnym z białego wina, aby zwiększyć smak i trwałość życie.
Zbierz koperek z własnej uprawy i przetwórz go na świeżo
W podwyższonych grządkach lub szklarniach koperek (Anethum Graeolens) sadzi się zwykle w rzędach, ponieważ nie wymaga dużej pielęgnacji w odpowiednim miejscu i naturalnie chroni wiele warzyw przed szkodnikami. Koperek na własny użytek w kuchni można również wysiać w doniczce na nasłonecznionym balkonie. Oznacza to, że możesz zbierać młode końcówki koperku na świeżo, kiedy tylko potrzebujesz ich w kuchni. Ponieważ koperek jest rośliną jednoroczną, jesienią można zebrać całą roślinę. Należy jednak pamiętać, że po zakwitnięciu filigranowe pędy kopru często stają się nieprzyjemnie twarde.
Przetwórz koperek na olej koperkowy
Ponieważ świeży koperek można przechowywać w lodówce maksymalnie od jednego do trzech tygodni, nawet owinięty w wilgotną ściereczkę, dobrym pomysłem jest przetworzenie już pokrojonego koperku na produkty pośrednie, takie jak olej koperkowy. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:
- pusta butelka
- kilka końcówek koperku lub trochę ziela koperkowego
- kilka liści laurowych
- Pieprzu
- Olej rzepakowy
Koperek, liście laurowe i ziarna pieprzu włóż do pustej butelki i zalej po brzegi olejem rzepakowym. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia na około trzy tygodnie, a następnie odcedź olej i użyj go do wzmocnienia smaku dań rybnych i sałatki z ogórków.
Zrób sam ocet koperkowy
Przygotowując ocet koperkowy, można zachować delikatnie korzenny aromat koperku i wykorzystać go do dopełnienia smaku pysznych sałatek. Aby to zrobić, włóż do butelki cztery do sześciu gałązek kopru i łyżeczkę nasion kopru wraz z białym octem winnym. Wystawić mieszaninę na działanie promieni słonecznych w ciepłym miejscu na około dwa tygodnie, a następnie odcedzić gałązki koperku i nasiona. Po nalaniu do butelki przepłukanej wrzącą wodą ocet koperkowy można przechowywać do sześciu miesięcy, jeśli będzie przechowywany w ciemnym miejscu.
Wskazówki i wskazówki
Pokrojony koperek zawsze przetwarzaj tak szybko, jak to możliwe, ponieważ przechowywany w stanie nieprzetworzonym zawsze traci smak i jakość.
