W wielu produktach spożywczych marzanka występuje obecnie wyłącznie jako sztuczny aromat ze względu na aktywne składniki, takie jak kumaryna. Można jednak stosunkowo łatwo zebrać to starożytne zioło lecznicze samodzielnie i zachować je do użytku.
Kiedy i jak zbierać marzankę?
Marzankę najlepiej zbierać od początku do połowy kwietnia lub do połowy maja w chłodnych miejscach, przed kwitnieniem, aby zapewnić niższą zawartość kumaryny. Wytnij rośliny i zakonserwuj je poprzez suszenie lub zamrażanie.
Znajdowanie marzanki na żniwa
Marzanka nie jest tak samo rozpowszechniona jak roślina dzika we wszystkich regionach Europy Środkowej. Jednak najprawdopodobniej można go znaleźć w zacienionych miejscach, w jasnych i niezbyt suchych lasach. Tutaj, ze względu na samosiew nasion i rozmnażanie przez rozłogi korzeniowe, zwykle tworzy na swoim miejscu rozległe dywany, które osiągają maksymalną wysokość 30 centymetrów. Jej charakterystyczne liście, ułożone w lancetowate warstwy w okręgu wokół łodygi, sprawiają, że jest stosunkowo trudna do pomylenia z innymi roślinami. Marzankę szczególnie łatwo znaleźć, nie tylko ze względu na słodki zapach, występujący od kwietnia do maja, kiedy marzanka zaczyna kwitnąć. Kwiaty mają kształt małych białych krzyżyków i podobno posłużyły za wzór flagi szwajcarskiej.
Uprawiaj marzankę samodzielnie
Jeśli nie możesz znaleźć marzanki w lasach w Twojej okolicy, możesz stosunkowo łatwo ją zasadzić samodzielnie. Aby to zrobić, możesz wykorzystać zacienione miejsce pod drzewami lub krzewami w ogrodzie lub wyhodować marzankę bezpośrednio w doniczce w zacienionym miejscu. Ponieważ jest to kiełkownik mrozowy, termin siewu marzanki trwa od około września do grudnia. Większe zbiory można jednak uzyskać z młodych roślin dopiero w drugim roku, gdyż przycinanie w pierwszym roku hamuje rozwój i wzrost roślin.
Doskonały czas na zbiór marzanki
Zasadniczo marzankę można zbierać i konserwować od wiosny do jesieni. Jednak z pewnością istnieje powód, dla którego roślina, która jest również wykorzystywana do typowego ponczu majowego, jest cięta głównie przed okresem kwitnienia wiosną. Wraz z kwitnieniem wartość kumaryny zawartej w marzance gwałtownie wzrasta, a wraz z nią ryzyko przedawkowania, które może prowadzić do złego samopoczucia, bólów głowy, a przy regularnym stosowaniu nawet uszkodzenia wątroby. Dlatego lepiej wybrać termin zbiorów od początku do połowy kwietnia lub w chłodnych miejscach do połowy maja.
Konserwacja marzanki
Marzankę można konserwować poprzez suszenie lub zamrażanie. Można wybrać różne procedury suszenia:
- wieszanie wiązanych bukietów w przewiewnym miejscu
- suszenie w suszarce
- suszenie w niskiej temperaturze w lekko otwartym piekarniku
W celu zamrożenia w komorze zamrażarki można umieścić związane bukiety lub już posiekane liście porcjami.
Wskazówki i wskazówki
Po zbiorach pozwól świeżej marzance zwiędnąć na kilka godzin lub na krótko zamrozić przed użyciem jej do ponczu majowego lub innych przepisów. Rozkładając kumarynę, smak stanie się jeszcze bardziej intensywny.
