Kwiaty oraz świeże i suszone młode liście są często używane jako przyprawy, szczególnie w typowych gulaszach prowansalskich. Wbrew panującemu w tym kraju przekonaniu lawenda nie jest trująca – wszak zioło to można stosować także jako lekarstwo, w perfumach czy w gospodarstwie domowym.
Czy lawenda jest jadalna i jak ją wykorzystać w kuchni?
Lawenda jest jadalna i często dodawana jest do gulaszy prowansalskich, słodkich deserów lub jako cukier lawendowy. Do spożycia szczególnie nadaje się prawdziwa lawenda. Dobrze komponuje się z ziołami śródziemnomorskimi, daniami z jagnięciny lub dziczyzny oraz daniami słodkimi.
Użyj prawdziwej lawendy
Prawdziwa lawenda, którą łatwo rozpoznać po wąskich liściach, szczególnie nadaje się do stosowania w kuchni. Ma słodki smak podobny do rozmarynu, jednak należy go stosować oszczędnie ze względu na intensywny aromat. Z kolei lawenda szerokolistna jest mniej odpowiednia do spożycia, ponieważ nadaje potrawom bardziej mydlaną nutę. Jednakże inne odmiany – takie jak lawenda – zawierają znacznie więcej olejków eterycznych i dlatego są zbyt mocne.
Lawenda w pikantnych daniach mięsnych
Tradycyjnie lawenda wchodzi w skład słynnej mieszanki ziołowej „Zioła Prowansji”, ale można ją również stosować na świeżo jako dodatek do bukietu – tj. H. jako część bukietu ziół - można dodawać do potraw duszonych i gulaszy. Słynne jest typowe francuskie ratatouille, czyli duszone danie warzywne z bakłażanem, cukinią i pomidorami, doprawiane mieszanką ziół. Lawenda szczególnie dobrze komponuje się również z jagnięciną lub dziczyzną, a także daniami rybnymi. Dania z serem owczym lub kozim - np. z grilla - również zyskują delikatnie słodki aromat korzennej lawendy.
Lawenda w słodkich deserach
Jadalna lawenda świetnie komponuje się także z wieloma słodkimi potrawami. Na przykład desery można aromatyzować cukrem lawendowym lub miodem lawendowym. (Suszone) kwiaty wykorzystuje się głównie do deserów, natomiast młode liście wykorzystuje się głównie do dań pikantnych. Ale bądź ostrożny: używaj tylko bardzo młodych liści, ponieważ starsze szybko nabierają mydlanego smaku.
Zrób własny cukier lawendowy
Do cukru lawendowego potrzebujesz:
- suszone kwiaty lawendy
- cukier stołowy
- dobrze zamykany pojemnik
Napełnij puszkę kwiatami lawendy i cukrem warstwami, naprzemiennie. Zamknij szczelnie i pozostaw mieszaninę do zaparzenia na kilka tygodni. Cukier nabierze lawendowego aromatu, dzięki czemu będziesz mógł ponownie odcedzić kwiaty. Wytworzony w ten sposób cukier lawendowy można wykorzystać m.in.: Służy do przygotowania creme brulee, lodów lawendowych lub kremu lawendowego. Aby przygotować lody lawendowe, zagotuj 250 mililitrów mleka z taką samą ilością śmietanki i 200 gramami cukru lawendowego i mieszaj, aż cukier się rozpuści. W drugiej misce wymieszaj osiem żółtek i dodaj je do schłodzonego mleka. Mieszanka zamarza w maszynie do lodów, tworząc kremowe lody.
Wskazówki i wskazówki
Lawenda doskonale współgra z innymi śródziemnomorskimi ziołami, takimi jak tymianek, szałwia i oregano. Ale smak pomarańczowy (np. skórka pomarańczowa) lub cytrynowy również bardzo dobrze się z nim komponuje.
