Większość ludzi kojarzy lawendę jako składnik zapachowych saszetek do zwalczania moli lub jako dominującą nutę w perfumach – na przykład woda kolońska, stworzona na początku XVIII wieku, jest słynna i ma intensywne działanie zapach lawendy. Mało jednak wiadomo, że lawendę można wykorzystać także jako przyprawę w kuchni.
Jak wykorzystać lawendę w kuchni?
Lawenda w kuchni to odpowiednia przyprawa o lekko gorzkim aromacie, podobnym do rozmarynu. Najlepiej stosować Lavandula angustifolia (prawdziwa lawenda) i dawkować oszczędnie, szczególnie w przypadku suszonych części roślin. Eksperymentuj z lawendą w pikantnych i słodkich potrawach.
Niezwykły aromat dla lubiących eksperymentować
Ze względu na intensywny, kwiatowy zapach, można by się spodziewać, że lawenda będzie miała raczej słodki smak. Jest odwrotnie: lawenda ma lekko gorzki aromat podobny do rozmarynu. Jeśli chcesz poeksperymentować z lawendą, możesz najpierw spróbować przygotować klasyczne dania z rozmarynu z lawendą. Jednak lawenda nie zawsze smakuje tak samo: w zależności od odmiany i tego, czy użyte składniki roślinne są świeże czy suszone, smak się zmienia.
Jakiego rodzaju lawendy powinieneś użyć?
Do gotowania najlepiej nadają się odmiany Lavandula angustifolia, prawdziwej lawendy. W porównaniu na przykład z lawendą jest ona znacznie łagodniejsza i nieco słodsza w smaku. Wiele osób ma złe doświadczenia z lawendą podczas gotowania, ponieważ zawiera ona dużą ilość saponin i dlatego szybko staje się mydlana. Niemniej jednak lawendę można również stosować jako przyprawę w kuchni, należy jednak używać jej świeżej i możliwie oszczędnej. Natomiast lawendę wełnianą wykorzystuje się przede wszystkim w słodkich potrawach.
Suszone czy świeże?
Zarówno liście, jak i kwiaty mogą być używane w postaci suszonej lub świeżej. Jednak przyprawiona lawenda po wysuszeniu nabiera intensywniejszego smaku – dlatego warto stosować suszone składniki roślinne jeszcze oszczędniej niż świeże. Jeśli to możliwe, do gotowania używaj wyłącznie bardzo młodych liści – im są starsze, tym stają się bardziej mydlane. Suszone kwiaty można wykorzystać do dekoracji, ale także do aromatyzowania cukru, soli, octu lub oleju.
Właściwe dawkowanie ma znaczenie
Lawenda, zwłaszcza suszona, powinna być używana bardzo oszczędnie. Jego intensywny aromat ma tendencję do szybkiego dominowania w całym daniu. Dlatego lepiej wypróbować to powoli i zobaczyć, jak najbardziej smakuje Tobie i Twojej rodzinie. Lawenda to bardzo niezwykła przyprawa, którą należy najpierw przetestować we wszystkich jej możliwościach.
Wskazówki i wskazówki
Olejek eteryczny lawendowy może być również używany do gotowania. Olejek lawendowy rozcieńczyć np. oliwą z oliwek (wystarczy kilka kropli) i dodać późno – w przeciwnym razie lotny aromat wyparuje.
