Grzyby w ogrodzie i lesie często nie są łatwo identyfikowane jako grzyby jadalne lub grzyby trujące, nawet przez ekspertów. Trudność polega na tym, że wiele trujących grzybów wygląda podobnie do jadalnych okazów.
Jak rozpoznać trujące grzyby i jak sobie z nimi radzić?
Grzyby trujące, takie jak muchomor, czaprak zielony czy podgrzybek szatański, są trudne do odróżnienia od grzybów jadalnych. Jako początkujący powinieneś zwrócić się o pomoc do ekspertów i pozostawić w lesie trujące grzyby, ponieważ odgrywają one ważną rolę w ekosystemie.
Grzyby jadalne są często nietoksyczne tylko po ugotowaniu lub smażeniu
Wiele grzybów jadalnych zawiera hemolizyny i inne substancje, które są toksyczne dla ludzi w stanie surowym i rozkładają się po podgrzaniu. Ugotowane są rozkoszą dla podniebienia, natomiast na surowo są trudne do tolerowania, a nawet śmiertelne. Ponadto tolerancja grzybów czasami zależy również od cech fizycznych danej osoby. Nawet nadmierne spożycie grzybów surowych czy gotowanych może być trudne dla jednego konesera grzybów, dla innych nie stanowi to żadnego problemu. Ta niestrawność wynika z faktu, że grzyby nie są zbudowane głównie z celulozy, ale z chityny.
Najsłynniejsze i niebezpieczne grzyby
Wśród tysięcy gatunków grzybów na całym świecie duży odsetek stanowią okazy trujące. Dlatego zebrane grzyby powinni jeść tylko absolutni koneserzy grzybów. Jeśli nie masz pewności, zwróć się o pomoc do eksperta, aby zidentyfikował to, co znalazłeś. Najbardziej znanymi grzybami trującymi w tym kraju są następujące rodzaje grzybów:
- Grzyb z zieloną czapką śmierci
- Grzyb z białą czapką śmierci
- Zatruty złodziej
- Spiczasta, szorstka głowa
- Roughhead o pomarańczowej twarzy
- Muchomor
- Pantera
- Satanbolt
- Peitäubling
Niebezpieczne podobieństwo
Grzyby trujące, takie jak muchomor, są często znane dzieciom i podobnie jak trujące krzaki w lasach i na polach nie stanowią większego zagrożenia. Z drugiej strony, trujące odmiany grzybów, które do złudzenia przypominają smaczne grzyby jadalne, stanowią znacznie większe zagrożenie. Na przykład podgrzybek żółciowy jest jednym z niebezpiecznych odpowiedników borowików. Mówi się, że zielony kapelusz śmierci jest odpowiedzialny za aż dziewięćdziesiąt procent wszystkich śmiertelnych zatruć grzybami w Europie Środkowej, ponieważ wykazuje szczególne podobieństwo do grzybów pospolitych.
Chroń i konserwuj trujące grzyby
Nawet jeśli grzyby trujące na ogół stanowią zagrożenie dla niedoświadczonych grzybiarzy, nadal spełniają funkcję w zdrowym ekosystemie. Okazy trujące dla człowieka, np. muchomor, są niejadalne dla grzybiarzy, stanowią jednak w danym sezonie ważny pokarm dla różnych mieszkańców lasów i owadów, dlatego też przy zbieraniu grzybów należy świadomie pozostawić trujące znaleziska i nie nie deptaj ich.
Wskazówki i wskazówki
Jako początkujący zbieracz grzybów nie powinieneś polegać wyłącznie na książeczce identyfikacyjnej. Aby rozwiać wszelkie wątpliwości co do jadalności grzybów, polecamy wybrać się na leśne spacery z regionalnymi grzybiarzami i odpowiednio wytrenować swój wzrok.
