Ogórki kiszone mają długą tradycję. Mniej znane jest to, że do tej formy konserwacji nadają się również zwykłe ogórki lub ogórki. Dzięki aromatycznemu naparowi nawet duże zbiory zachowują świeżość przez wiele miesięcy i stanowią miłą odmianę w zimowym menu.
Jak kisić ogórki?
Ogórki można konserwować mocząc je w aromatycznym bulionie sporządzonym z octu, wody, cukru, miodu, soli i przypraw takich jak koperek, ziarna pieprzu, cebula i opcjonalnie czosnek i chili. Używaj ściśle dopasowanych słoików, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Potrzebni użytkownicy
Do marynowania ogórków potrzebne są szczelnie zamykane słoiki, w których podczas ostygnięcia tworzy się próżnia. Mogą to być:
- Słoiki z zakrętkami, których uszczelka jest nienaruszona (słoiki typu twist-off)
- Klasyczne słoiki z gumowym pierścieniem, pokrywką i metalowym klipsem. W drugim etapie musisz ugotować ogórki.
Przepis na słodko-kwaśne ogórki kiszone
Składniki:
- 1 kg ogórka
- 1 czerwona cebula
- 150 ml octu jabłkowego
- 150 ml białego octu balsamicznego
- 300 ml wody
- 2 łyżki cukru lub 2 szczypty słodzika
- 1 łyżka miodu leśnego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 4 gałązki koperku
W razie potrzeby: 1 – 2 ząbki czosnku, 1 papryczka chili
Przygotowanie
- Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Dokładnie umyj ogórki, przekrój je na pół i usuń nasiona. Pokrój w cienkie plasterki.
- Obierz cebulę i pokrój w krążki.
- Umyj koperek i odwiruj.
- Do garnka wlej wodę, ocet, słodzik, miód, sól, ziarna pieprzu, w razie potrzeby czosnek i papryczkę chili i zagotuj.
- Dodaj plasterki ogórka i krótko smaż.
- Wszystko rozlej do słoików, równomiernie rozprowadzając koperek i przyprawy.
- Zamknij natychmiast.
- Włącz pokrywkę i poczekaj, aż ostygnie.
- Odwróć, sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte, opisz je, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Gotowanie ogórków
Jeśli używaliście klasycznych słoików, ogórki należy dodatkowo zagotować. Procedura jest nieco inna:
- Włóż plasterki ogórka do słoików z przyprawami.
- Posmaruj bulionem. U góry powinna znajdować się krawędź o szerokości od dwóch do trzech centymetrów. Ogórki muszą być całkowicie przykryte bulionem.
- Zamknij każdy słoik pokrywką, gumowym pierścieniem i klipsem.
- Umieścić na stojaku pojemnika do konserw tak, aby co najmniej połowa pojemników znajdowała się w łaźni wodnej.
- Moczyć w temperaturze 85 stopni przez 30 minut.
- Wyjmij i poczekaj, aż ostygnie.
- Sprawdź, czy wszystkie pokrywki są dobrze dokręcone.
- Oznacz, przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Wskazówka
Ogórki kiszone nie tylko dobrze smakują, ale są też bardzo zdrowe. Pyszne warzywa są bogate w żywe mikroorganizmy, które pozytywnie wpływają na florę jelitową i układ odpornościowy.
