Bez względu na to, czy sam je zebrałeś, wyhodowałeś we własnym ogrodzie, czy kupiłeś w supermarkecie: grzyby powinieneś dokładnie oczyścić przed zjedzeniem. To o tyle istotne, że w przeciwnym razie z przyjemnością zajadając się patelnią z pieczarkami, szybko zgrzytasz zębami – co z kolei w mniejszym lub większym stopniu zakłóca przyjemność. Bardzo ważne jest również prawidłowe czyszczenie grzybów, w przeciwnym razie stracą dużo swojego aromatu.
Dlaczego nie należy myć grzybów?
Grzybów nie należy myć, gdyż chłoną wodę jak gąbka, zmieniają konsystencję i tracą aromat. Zamiast tego zalecamy dokładne oczyszczenie grzybów miękką szczoteczką i suchym ręcznikiem kuchennym.
Umyte grzyby tracą dużo ze swojego aromatu
Szczególnie w Bawarii i Austrii ludzie nazywają grzyby „grzybami”. Tak naprawdę grzyby chłoną wodę jak gąbka, dlatego nigdy nie należy wkładać ich do kąpieli wodnej. Podlewane grzyby uzyskują konsystencję gumowatą do galaretowatej, nie stają się już tak chrupiące po smażeniu, a także tracą dużo swojego aromatu. Oczywiście to samo dotyczy czyszczenia grzybów pod bieżącą wodą. To drugie należy zrobić tylko wtedy, gdy grzyby są rzeczywiście bardzo brudne i nie można ich oczyścić w żaden inny sposób. Jednakże zazwyczaj nie ma to miejsca w przypadku grzybów uprawnych.
Jak prawidłowo czyścić grzyby
Ale jeśli nie wolno ci myć grzybów, jak je naprawdę oczyścić? Zamiast używać wody, po prostu wyczyść wrażliwe grzyby miękką szczoteczką i ręcznikiem kuchennym:
- Najpierw usuń większy brud miękką okrągłą szczotką.
- Do tego nadaje się zwykły pędzel, ale można też użyć specjalnego pędzelka w kształcie grzybka.
- Przed użyciem wypłucz pędzel czystą wodą i poczekaj, aż dokładnie wyschnie.
- Następnie należy przeprowadzić dokładne czyszczenie papierowym ręcznikiem kuchennym.
- Wytrzyj dokładnie każdy grzyb suchą szmatką.
- Aby to zrobić, przytrzymaj grzyby w jednej ręce kciukiem i palcem wskazującym.
- Nie naciskaj zbyt mocno, w przeciwnym razie powstaną punkty ucisku.
Wskazówka
Grzyby nie tylko wchłaniają wodę jak gąbka, ale także naturalnie zawierają jej dużo. Dlatego świeże grzyby tak bardzo się kurczą podczas smażenia – zawarta w nich wilgoć w końcu ucieka. W zależności od dania trzeba będzie zaplanować odpowiednio dużą ilość świeżych grzybów, aby starczyło dla każdego. Na danie z grzybami jako dodatkiem głównym należy spodziewać się około 200 do 250 gramów na osobę. Jeśli jest też mięso lub ryba, należy zaplanować około 150 gramów świeżych grzybów.
