W sezonie na fasolę wielu ogrodników może zebrać znacznie więcej roślin strączkowych, niż jest w stanie wykorzystać w krótkim czasie. Oprócz zamrażania warto je także ugotować i w ten sposób zakonserwować.
Jak zachować fasolkę szparagową?
Konserwowanie fasolki szparagowej polega na blanszowaniu fasoli, napełnianiu wysterylizowanych słoików do wekowania, zalewaniu ich wrzątkiem lub bulionem, zamykaniu słoików i gotowaniu w temperaturze 100 stopni przez 120 minut. Oznacza to, że ziarna pozostają trwałe i aromatyczne.
Jak działa konserwowanie?
Podczas konserwowania fasolę najpierw przygotowuje się, wkłada do pojemników, sterylizuje w garnku lub piekarniku, a następnie ponownie studzi. W procesie tym powstaje próżnia, pokrywka przyczepia się do słoika i szczelnie go zamyka. Enzymy, które normalnie powodują psucie się żywności, giną pod wpływem ciepła. Oznacza to, że fasola wystarczy na co najmniej rok.
Odpowiednie statki to:
- Słoiki ze szklanymi pokrywkami, gumowym pierścieniem i metalowym klipsem
- Odkręcane okulary
- Okulary z gumowym pierścieniem i zapięciem na zatrzask
Słoiki muszą zostać wysterylizowane przed konserwacją. Pojemniki, pokrywki i gumki gotuj w dużym garnku przez 10 minut. Następnie pozwól mu ocieknąć do góry nogami.
Podstawowy przepis na gotowaną fasolę
Składniki
- 1 kg fasoli
- 1 łyżeczka soli
- trochę pikantnego
- mała odrobina octu
Przygotowanie
- Zagotuj wodę w dużym garnku.
- W międzyczasie umyj i oczyść fasolę, a następnie pokrój ją na kawałki wielkości kęsa.
- Dodaj sól i ocet. Kwas sprawia, że warzywa pozostają ładne i zielone.
- Blanszuj fasolę przez pięć do piętnastu minut, w zależności od jej grubości. Powinny nadal być al dente.
- Wyjmij fasolę łyżką cedzakową i opłucz zimną wodą.
- Włóż fasolę do słoików do wekowania. Na górze powinno pozostać co najmniej dwa centymetry wolnego miejsca.
- Połóż gałązkę cząbru na wierzchu.
- Zagotuj ponownie wodę i zalej fasolę.
- Załóż gumowy pierścień i pokrywkę, załóż metalowy zacisk.
- Umieść słoiki na stojaku w pojemniku do wekowania.
- Napełnij tyle wody, aby szklanki były w trzech czwartych pełne.
- Gotuj w temperaturze 100 stopni przez 120 minut.
Kwaśna fasolka szparagowa
W tym przepisie powstaje bulion, który nadaje fasoli bardzo delikatny aromat.
Składniki
- 1 kg fasolki szparagowej, zważonej i oczyszczonej
- 125 ml białego octu winnego
- 50 g cukru
- 1 łyżka soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka koperku
- trochę pikantnego
Przygotowanie
- Ugotuj fasolkę szparagową we wrzącej wodzie, aż będzie al dente.
- Wyjmij z płynu do gotowania i spłucz zimną wodą.
- Włóż warzywa do słoików do wekowania maksymalnie dwa centymetry poniżej krawędzi.
- Włóż składniki bulionu do garnka i zagotuj.
- Gdy cukier się rozpuści, zalej fasolę płynem. Muszą być całkowicie zakryte.
- Zamknij słoiki pokrywkami.
- Zgodnie z przepisem podstawowym gotuj w garnku.
Wskazówka
Fasolę możesz także konserwować w piekarniku. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Umieść słoiki z fasolą na brytfance i dodaj dwa do trzech centymetrów wody. Włóż formę do piekarnika na godzinę.
