Quinoa to pseudoziarno, chociaż roślina Inków ma znacznie mniej wspólnego z pszenicą niż z burakami czy szpinakiem. Podobnie jak buraki, nasiona komosy ryżowej można kiełkować i jeść w postaci kiełków.
Jak skutecznie wykiełkować komosę ryżową?
Aby komosa ryżowa pomyślnie wykiełkowała, należy umyć nasiona, namoczyć je na kilka godzin, odcedzić i umieścić w słoiku lub sicie do kiełkowania. Opłucz nasiona po 12 godzinach i zbierz sadzonki po 24 godzinach. Idealna temperatura kiełkowania wynosi 18-20 stopni.
Przyczyny kiełkowania
Quinoa jest pyszna i zawiera wiele cennych składników odżywczych. Jednak w pseudoziarnie znajdują się także substancje, których nasz organizm otrzymuje w mniejszej ilości:
Saponiny
Saponiny to gorzkie substancje znajdujące się w łupinach, których zadaniem jest ochrona ziaren przed drapieżnikami. Dostępna w handlu komosa ryżowa została już kilkakrotnie umyta i/lub obrana, aby zredukować zawartość gorzkich substancji. Dodatkowe mycie dodatkowo redukuje szkodliwą substancję. Jednakże wrażliwe żołądki i dzieci mogą reagować bólem brzucha na toksyny atakujące ścianę jelit.
Kwas fitynowy
Kwas fitynowy to substancja pomagająca roślinom kiełkować. Wiąże inne składniki odżywcze, co prowadzi do zahamowania wchłaniania składników odżywczych w naszym organizmie. Enzymy i bakterie jelitowe mogą rozkładać tylko ograniczoną ilość kwasu. Dobra wiadomość: kwas fitynowy ulega rozkładowi podczas moczenia i kiełkowania.
Kiełkująca komosa ryżowa: przewodnik
Quinoa kiełkuje imponująco szybko. Już po kilku godzinach można zobaczyć pierwsze sadzonki. Dlatego komosa ryżowa nie może kiełkować zbyt długo, w przeciwnym razie kiełki nie będą już smaczne. Po dniu należy spożyć kiełki komosy ryżowej. Podczas kiełkowania postępuj w następujący sposób:
- Umyj nasiona komosy ryżowej.
- Następnie pozwól nasionom namoczyć się przez kilka godzin.
- Odsącz nasiona i umieść je w słoiku do kiełkowania lub zostaw na sicie.
- Wypłucz nasiona komosy ryżowej po 12 godzinach.
- Po 24 godzinach możesz zebrać plony i przygotować sadzonki.
Najważniejsze fakty w skrócie
- Idealna temperatura kiełkowania: 18 do 20 stopni
- Czas kiełkowania: Rozpoczyna się po kilku godzinach, kończy po jednym dniu
- Przed kiełkowaniem: dokładnie umyć
- Podczas kiełkowania: Przepłukać raz lub dwa razy i zmienić wodę
- Zastosuj: do chleba, sałatek, jako żywność surowa, fermentowana itp.
Składniki odżywcze komosy ryżowej
Komosa ryżowa uznawana jest za superfood, a w 2013 roku została nawet uznana za roślinę roku. Roślina ta jest również nazywana rośliną Inków, ponieważ Inkowie spożywali ją ponad 6000 lat temu. Te składniki odżywcze sprawiają, że roślina należąca do rodziny wyczyńców jest tak wyjątkowa:
| Składniki odżywcze | Na 100gr |
|---|---|
| Białko | 13, 7 g |
| Gruby | 5, 0g |
| Węglowodany | 60, 8 g |
| Włókno | 4, 4 g |
| Potas | 800 mg |
| Wapń | 80 mg |
| Magnez | 275 mg |
| Żelazo | 8 mg |
| Witamina E | 100 μg |
| Witamina B1 | 460 µg |
| Witamina B2 | 45 µg |
| Witamina C | 4200, 000000 μg |
Wykorzystaj pomysły na sadzonki komosy ryżowej
Kiełki komosy ryżowej są chrupiące i smaczne i można je łatwo jeść na surowo. Oto kilka pomysłów na przygotowanie kiełków komosy ryżowej:
- z serem na chlebie
- w musli
- w zielonych koktajlach
- w Sałatkach
- jako dodatek do dań gorących, takich jak mięsa czy zupy
- Jako składnik hummusu lub innych dipów
Wskazówka
Jeśli nie chcesz od razu zjeść kiełków komosy ryżowej, możesz przechowywać je szczelnie zamknięte w lodówce przez kilka dni.
