Jeśli w okresie zbiorów warzywa są dostępne tanio lub w ogrodzie dojrzewa dużo cukinii, ogórków i dyń, należy rozważyć, w jaki sposób można zachować wszystkie owoce. Oprócz zamrażania, warto też konserwować warzywa, ponieważ zimą można wykorzystać domowe konserwy.
Jak konserwować warzywa?
Aby zakonserwować warzywa, możesz je zakonserwować: Umyj i posiekaj warzywa, włóż je do wysterylizowanych słoików, dodaj trochę wody, soli i przypraw, a następnie zamknij słoiki. Konserwowanie odbywa się w maszynie do wekowania lub w piekarniku.
Naczynia do konserwowania
Jeśli regularnie konserwujesz warzywa i owoce, powinieneś zaopatrzyć się w następujący sprzęt:
- Słoiki ze szklaną pokrywką i gumowym pierścieniem oraz metalowymi klipsami do krótkotrwałego zamknięcia
- Słoiki z zakrętkami
- Zacisk okularów z gumowym pierścieniem
Słoiki nadają się do konserwowania warzyw, takich jak fasola, kapusta, papryka, cebula itp.
Słoiki z zakrętką nadają się na konfitury, ale także do marynowania ogórków, cebuli, papryki, chili itp.
Słoiki zaciskowe służą do konserwowania przecieru pomidorowego, pikli, ogórków, dyni lub cukinii itp. W przypadku dużych ilości warto zastosować automatyczną maszynę do konserwowania. Można też gotować w piekarniku, ale w dużym czajniku zmieści się więcej szklanek.
Zasady higieny podczas konserwacji
Jestem pewien, że każdemu kiedyś zepsuł się kieliszek Wecka. Dzieje się tak zazwyczaj na skutek braku higieny. Szklanki zawsze przed użyciem płucze się i sterylizuje, tzn. wkłada do wrzącej wody na dziesięć minut. Uszkodzone pokrywy i gumowe pierścienie zostaną wymienione.
Jak prawidłowo konserwować?
- Najpierw umyj warzywa, usuń kwiaty i łodygi, a także ucisk i zgniłe plamy.
- Warzywa rozgniatamy według własnego uznania i kroimy w kostkę, krążki lub słupki.
- Warzywa włóż do szklanki, zalej wodą, dodaj trochę soli i ewentualnie przypraw.
- Zamknij słoiki. Dobrze osusz krawędzie i przykręć pokrywki. W przypadku słoika gumowy pierścień umieszcza się na krawędzi, a następnie na pokrywce. Całość zamykana jest metalowym klipsem. Słoik z uchylną górą jest zamknięty drucianą ramką przymocowaną wokół pokrywki.
- Umieść słoiki w puszce, pozostawiając między nimi odpowiednią przestrzeń.
- Wlej do garnka tyle wody, aby 3/4 szklanek było zanurzone.
- Podgrzej puszkę. Jeśli chodzi o czas namaczania, postępuj zgodnie z zaleceniami producenta. W zależności od urządzenia i warzyw konserwowanie w temperaturze od 75 do 100 może trwać do dwóch godzin.
Jeśli chcesz zachować tylko kilka słoików, możesz także skorzystać z piekarnika.
- Przygotuj słoiki tak, jak do konserw.
- Rozgrzej piekarnik, około 150 stopni w przypadku owoców i 190 stopni w przypadku warzyw.
- Umieść szklanki na misce ociekowej i wlej tyle wody, aby szklanki znajdowały się w wodzie na głębokość około 2 cm.
- Jeśli płyn w szklankach zacznie bulgotać, wyłącz piekarnik, ale zostaw szklanki w ciepłym piekarniku na kolejne 30 minut.
Wyjmij jedzenie z piekarnika/konserwatora i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod ściereczką.
