Jesienią grzyby leśne często można kupić tanio na targu lub w sklepie spożywczym. Tutaj warto zakonserwować grzyby w większych ilościach. W słoikach wolnych od zarazków wytrzymują około dwóch lat.
Jak prawidłowo uprawiać grzyby?
Aby grzyby można było skutecznie konserwować, należy je najpierw dokładnie oczyścić iw razie potrzeby zblanszować. Następnie zalewa się je roztworem octu i wody w wysterylizowanych słoikach i dwukrotnie moczy w automatycznym konserwatorze lub piekarniku, aby zabić wszelkie gnilne bakterie.
Przygotowywanie grzybów
Ostrożnie oczyść grzyby. Najlepiej użyć miękkiej szczoteczki i delikatnie usunąć wszelkie cząsteczki brudu. Usuń punkty nacisku, a także części robaków i koniec łodygi. Możesz ugotować małe grzyby w jednym kawałku, a większe podzielić na mniejsze kawałki. Przed włożeniem grzybów do słoików należy je zblanszować przez kilka minut. W przypadku niektórych grzybów, np. miodowca, jest to absolutnie konieczne.
Obudziłem grzyby
- Najpierw wysterylizuj słoiki, pokrywki i żelki we wrzącej wodzie. Słoiki i pokrywki można również sterylizować w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
- Oczyść i pokrój większe grzyby.
- Przygotuj napar:
- Woda i ocet (stosunek 3:1)
- 1 cebula
- kilka liści laurowych
- 1 łyżka soli i cukru
- Pieprz, nasiona gorczycy, ewentualnie inne przyprawy i zioła według własnego uznania
- Gotuj bulion przez około kwadrans.
- Grzybami napełnij przygotowane słoiki, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od krawędzi.
- Zalej grzyby gorącym płynem tak, aby były przykryte.
- Zamknij słoiki i włóż je do puszki lub do piekarnika.
W maszynie do wekowania
Nie umieszczaj szklanek zbyt blisko czajnika, napełnij połowę szklanek wodą i całość gotuj przez 30 minut w temperaturze 90 stopni. Pozostaw słoiki do lekkiego ostygnięcia w łaźni wodnej, a następnie umieść je pod przykryciem na blacie, aby całkowicie ostygły. Powtórz proces gotowania następnego dnia. Tylko wtedy możesz mieć pewność, że wszystkie bakterie gnilne w grzybach zostały zabite.
W piekarniku
Tutaj używasz miski ociekowej do gotowania. Umieścić w nich szklanki i dodać 2 cm wody. Umieścić blachę na nagrzanym blacie i gotować słoiki w temperaturze 100 stopni przez 30 minut. Tutaj również szklanki schładzają się w kąpieli wodnej. Proces konserwowania powtarza się także następnego dnia.
