Właściciele ogrodów na pewno to wiedzą: cukinia zdaje się eksplodować, w tym samym czasie dojrzewają pierwsze fasolki, a zbiory pomidorów przekraczają wszelkie oczekiwania. Aby zapobiec zepsuciu się warzyw, możesz je zakonserwować i samodzielnie przygotować zapasy na zimę. Są na to różne metody, które chcielibyśmy pokrótce przedstawić Państwu w poniższym artykule.
Jak konserwować warzywa?
Do konserwacji warzyw można zastosować różne metody: gotowanie i konserwowanie, zamrażanie, suszenie, marynowanie czy fermentowanie. Upewnij się, że warunki pracy są czyste i używaj nieskazitelnych owoców i warzyw.
1. Konserwowanie i konserwowanie
W tych procesach żywność umieszczana w słoikach jest sterylizowana za pomocą ciepła. Dzięki temu mikroorganizmy, które mogłyby spowodować psucie się, są nieszkodliwe.
Należy dokonać rozróżnienia pomiędzy konserwowaniem a konserwowaniem:
- KiedyKonserwowanie, żywność układa się warstwami w szklance, zalewa bulionem lub syropem i gotuje w naczyniu do wekowania lub w piekarniku. Ciepło powoduje rozszerzanie się powietrza w szkle. Kiedy ostygnie, ponownie się kurczy i tworzy się próżnia, która szczelnie zamyka pojemniki.
- KiedyKonserwowanie, żywność taka jak dżem jest napełniana do gorących słoików, a następnie zamykana bez ponownego podgrzewania. Działa to tylko wtedy, gdy konfitura ma wysoką zawartość cukru lub kwasu.
2. Zamroź
Po zamrożeniu zachowują się prawie wszystkie zdrowe składniki. Do przechowywania warzywa są czyszczone, siekane i, w zależności od odmiany, krótko blanszowane. Można go następnie zamrozić porcjami w pojemnikach lub specjalnych torebkach do zamrażania.
3. Suszenie
Ten proces jest stosowany do konserwacji żywności od tysięcy lat. Klasykiem są suszone pomidory, cukinia lub krążki jabłek. Podczas suszenia płyn jest prawie całkowicie usuwany z żywności, dzięki czemu pleśń i zgnilizna nie stanowią już pożywki.
Warzywa i owoce, które możesz:
- W powietrzu,
- w suszarce,
- lub w piekarniku
suchy.
4. Wstaw
Możesz zakonserwować warzywa, takie jak papryka, cebula czy seler, marynując je. Klasyczną potrawą konserwowaną w ten sposób jest prawdopodobnie kiszony ogórek, który jest obowiązkowym elementem każdej przekąski.
Proces jest bardzo prosty: warzywa układa się warstwami w szklance i zalewa gorącym lub zimnym bulionem. Marynowane produkty przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu zachowują trwałość przez wiele miesięcy.
Fermentacja
Prawdopodobnie znasz fermentację mlekową z popularnej kiszonej kapusty:
- Kapustę kroi się w cienkie paski za pomocą krajalnicy do kapusty.
- Gliniany garnek wyłożony jest liśćmi kapusty.
- Do środka wkłada się kilka centymetrów szatkowanej kapusty i ubija drewnianym tłuczkiem, aż zacznie wypływać sok.
- Posypuje się mieszanką soli i przypraw i wsypuje nową warstwę kapusty.
- Znowu zmiksowane i doprawione.
- Na koniec przykryj wszystko liśćmi kapusty, załóż pokrywkę i doważ.
- Zioło fermentuje w ciągu trzech do sześciu tygodni w chłodnej piwnicy.
Wskazówka
W przypadku wszystkich metod konserwacji należy stosować wyłącznie nieskazitelne owoce i warzywa. Czystość jest najwyższym priorytetem, ponieważ wprowadzone zarazki powodują bardzo szybkie psucie się żywności.
