Szczególnie poszukiwane przez kolekcjonerów są smaczne grzyby leśne, takie jak borowiki, borowiki łąkowe i kurki. Dobrze smakują z mięsem, ale można je również stosować jako wegetariański zamiennik mięsa – na przykład jako sznycel grzybowy, do zup i sosów, do gulaszy, zapiekanek itp. Ważne jest jednak, aby odebrany towar przetworzyć jak najszybciej, aby nie narazić się na zatrucie pokarmowe.
Jak długo żyją grzyby?
Okres przydatności grzybów różni się w zależności od rodzaju i świeżości. Świeże grzyby, takie jak kurki czy borowiki, można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w komorze warzywnej lodówki, przez około 2-3 dni. Z drugiej strony, kałamarnicy czubatej nie można już trzymać już po kilku godzinach.
Przetwarzaj grzyby tego samego dnia
W zależności od rodzaju grzyby składają się aż z 75% białka i zawierają też dużo wody. Białko grzybowe rozkłada się bardzo szybko i tworzy toksyczne produkty degradacji, które mogą szybko doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Z tego powodu nie należy przechowywać zebranych grzybów leśnych, ale także tych zakupionych w supermarkecie, ale raczej natychmiast je przetworzyć. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku częstych odcieni czubatych, które czasami znikają w drodze do domu.
Prawidłowy transport grzybów
Do transportu zebranych lub zakupionych grzybów należy zawsze używać tkanego wiklinowego kosza lub koszyka na frytki. Tutaj grzyby leżą obok siebie w przewiewny, luźny sposób, tak że nie mogą tworzyć się punkty nacisku. Rozgniecione grzyby szybko stają się papkowate i jeszcze szybciej się psują. Torby plastikowe i torby z uchwytami nie nadają się do transportu grzybów.
Pozostawienie uszkodzonych grzybów w lesie
Zabieraj ze sobą tylko młode, chrupiące okazy z lasu i supermarketu. Należy jednak pozostawić grzyby z licznymi brązowymi plamami, robakami, mocno zjedzonymi, zaschniętymi grzybami, a także starszymi i bardzo młodymi owocnikami. Im świeższe grzyby, tym lepsza trwałość. W przypadku grzybów leśnych należy również zwrócić uwagę na plagę złocistej pleśni, która często pokrywa spód kapelusza, ale także kapelusz i łodygę: jest to trujące, dlatego też nie należy zabierać ze sobą zakażonych grzybów.
Przechowuj grzyby w chłodnym i przewiewnym miejscu
Okres trwałości świeżych grzybów jest różny: podczas gdy grzyby czubate nie przetrwają nawet od rana do wieczora, świeżo zebrane kurki można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez dwa do trzech dni. Ważne jest jednak, aby przechowywać grzyby w chłodnym i ciemnym miejscu. Gatunki narażone na ryzyko uszkodzenia przez robaki, takie jak borowiki, również należy przechowywać przez kilka dni w chłodnym i suchym miejscu, pod warunkiem, że zostały wcześniej oczyszczone i sprawdzone pod kątem uszkodzeń przez robaki.
Wskazówka
W supermarketach grzyby często sprzedawane są na plastikowych tackach. Jeśli to możliwe, wybieraj towar sypki, gdyż pieczarki pakowane i grzyby bardzo szybko się psują. Aby przedłużyć ich trwałość, można zamrozić surowe i przygotowane grzyby lub zakonserwować je w inny sposób.
