Bez względu na to, czy sami zbierali grzyby, czy je kupili: Prawie każdy miłośnik grzybów spotkał się już z bardzo powszechnym zjawiskiem białej „pleśni” na świeżych grzybach. Niektórzy wolą wyrzucać takie grzyby, wszak pleśń jest niezwykle niebezpieczna dla zdrowia. W rzeczywistości jest to zwykle nieszkodliwa grzybnia grzybowa.
Czy pleśń grzybowa jest niebezpieczna?
Biała „pleśń” na grzybach to zazwyczaj nieszkodliwa grzybnia grzybowa, która tworzy się na bardzo dojrzałych grzybach i nie wpływa na ich jadalność. Wyrzucaj grzyby tylko wtedy, gdy mają silny zapach, ciemne plamy, kolorowe kosmyki lub zgniłe plamy.
Biały puch to grzybnia
To, co powszechnie nazywamy „grzybem”, to po prostu owocnik grzyba, który faktycznie rośnie pod ziemią, czyli grzybnia. Jest to szeroko rozgałęziona sieć białych nici, która biegnie przez glebę lub podłoże uprawowe i czasami jest zauważalna na bardzo dojrzałych owocnikach. Wydzielają one zarodniki umożliwiające reprodukcję, z których ostatecznie wyrasta nowa grzybnia. Pod tym względem Twoje grzyby pokryte białymi nitkami nie są złe, są po prostu bardzo dojrzałe - dlatego utworzyła się już nowa grzybnia grzybowa. Jeśli chcesz, możesz wykorzystać te okazy do własnej uprawy grzybów lub po prostu wytrzeć grzybnię ręcznikiem kuchennym. Grzyby zdecydowanie są nadal jadalne.
Kiedy wyrzucić grzyby
Jednakże ma to zastosowanie tylko pod warunkiem, że grzyby pokryte grzybnią nadal wyglądają świeżo i chrupiąco oraz wydzielają przyjemny grzybowy zapach. Jednakże w żadnym wypadku nie powinieneś go używać (a zamiast tego wyrzucać), jeśli zauważysz następujące cechy:
- Grzyby pachną silnie lub nieprzyjemnie.
- Grzyby nie wyglądają już świeżo, mają wiele ciemnych plam.
- Grzyby pokryte kolorowym puchem.
- Pleśnie na grzybach są zwykle czarne, brązowe lub zielone.
- Grzyby mają zgniłe lub stęchłe miejsca.
W takich przypadkach – tylko jedna z wymienionych cech musi mieć zastosowanie! – grzyby należy wyrzucić, w przeciwnym razie grozi zatrucie pokarmowe.
Właściwie przechowuj świeże grzyby
Aby zapobiec spleśnieniu świeżych grzybów, należy je (jeśli je kupiłeś) wyjąć z opakowań (najczęściej plastikowych) i przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Najlepszym miejscem do tego jest komora na warzywa w lodówce, ponieważ grzyby owinięte w suchy i czysty ręcznik kuchenny wystarczą na trzy do czterech dni. Najlepiej jednak użyć świeżych grzybów tego samego dnia, ponieważ ze względu na dużą zawartość wody i białka bardzo szybko się psują.
Wskazówka
Biały puch grzybni jest charakterystyczny nie tylko dla grzybów, ale także dla boczniaków.
