Aby w pełni rozwinąć swój aromat, owoce tarniny potrzebują pierwszych nocnych przymrozków. Tylko wtedy z owoców o kolorze ciemnoniebieskim lub czarnym można przygotować wspaniale smakujące dżemy, galaretki czy likiery. Dlaczego tak jest?
Dlaczego należy zbierać tarninę po pierwszych przymrozkach?
Owoc tarniny rozwija swój aromat, gdy pierwsze nocne przymrozki powodują, że ściany komórkowe stają się bardziej przepuszczalne i przekształcają skrobię w cukier. Dzięki temu twardy miąższ jest bardziej miękki i łagodniejszy w smaku. Z tarniny można zrobić dżem, wino lub likier.
Zbiór tarniny po pierwszych przymrozkach
Dzięki kulistemu, czarnoniebieskiemu kolorowi i dużemu pestce, ten około centymetrowy owoc tarniny przypomina swojego najbliższego krewnego, śliwkę. Jak wynika ze znalezisk nad Jeziorem Bodeńskim, w okresie zimowym mieszkańcy epoki neolitu cenili smaczne owoce jako źródło witamin. Człowiek z epoki kamienia Ötzi także nosił ze sobą suszone tarniny, gdy przekraczał Alpy.
Zielonkawy miąższ dojrzałego tarniny ma początkowo bardzo kwaśny i nieprzyjemnie gorzki smak. Pierwsze nocne przymrozki powodują, że ściany komórkowe tarniny stają się bardziej przepuszczalne, a skrobia owoców pestkowych zamienia się w cukier. Dzięki temu twardy miąższ staje się bardziej miękki, a smak tarniny jest znacznie łagodniejszy.
Prawidłowo przetwarzaj tarniny
Owoce tarniny można zbierać po pierwszych przymrozkach pod koniec października lub na początku listopada. Jeśli chcemy zebrać pestkowce przed pierwszymi przymrozkami, należy zamrozić tarninę na kilka dni. Jednak smak owocu nie jest tak intensywny.
Przetwarzanie tarniny:
- Dobrze umyj owoce i odsącz je
- przeciąć na pół ostrym nożem
- Usuń kamień, ponieważ zawiera niewielkie ilości cyjanowodoru i nie należy go spożywać
Dżem i wino z tarniny
Sloes nabiera intensywnego, pikantnego aromatu podczas gotowania. Owoce kwaśne można łączyć z owocami łagodnymi, takimi jak jabłka czy gruszki i tworzyć z nich aromatyczne dżemy.
Z przygotowanych owoców można zrobić tradycyjne wino z tarniny, które wcześniej służyło do rozciągania i barwienia win czerwonych niskiej jakości. Wymieszaj owoce pestkowe z dużą ilością cukru i ziaren i pozostaw mieszaninę do zaparzenia na co najmniej dwa miesiące. Napój ten, zwany ogniem tarniny, rozgrzewa od środka w zimnych porach roku.
Owoce tarniny – sprawdzony lek naturalny
W naturopatii kwiaty i owoce tarniny stosuje się w celu łagodzenia wielu różnych dolegliwości. Tarnina zawiera dużo garbników, wzmacnia słaby żołądek i łagodzi stany zapalne dziąseł. Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że są środkiem wzmacniającym odporność na uporczywe przeziębienia.
Wskazówki i wskazówki
Owoce tarniny wydzielają dużo barwnika. Ze względu na zawartość kwasu garbnikowego można farbować wełnę i len na kolor niebieskawy różowy naturalnym barwnikiem bez wcześniejszego barwienia.
