Nawet jeśli sałatki z surowych warzyw są zdrowe, a większość witamin kryje się pod skórką owoców i warzyw – należy wykluczyć ziemniaki. Nie nadaje się do spożycia na surowo ani w łupinie, gdyż kryją się tu toksyczne alkaloidy.
Czy surowe lub zielone ziemniaki są trujące?
Czy ziemniaki są trujące? Tak, surowe i zielone ziemniaki zawierają toksyczny alkaloid solaninę, który może prowadzić do objawów zatrucia. Aby bezpiecznie spożywać ziemniaki, należy je dokładnie obrać, ugotować i nigdy nie jeść na surowo. Obszary zielone i porośnięte są szczególnie trujące i należy je usunąć.
Co sprawia, że ziemniaki są trujące?
Jak wszystkie rośliny psiankowate, ziemniak zawiera trujące alkaloidy, w przypadku solaniny ziemniaczanej. Naturalna trucizna chroni ziemniaka przed szkodnikami, grzybami i drapieżnikami.
Ale to, co chroni bulwę, szkodzi ludziom i zwierzętom i może prowadzić do poważnych objawów zatrucia. Dotyczy to w szczególności spożycia ziemniaków surowych i zielonych.
Trująca solanina gromadzi się w zarazkach i oczach, na terenach zielonych i pod łupiną, a także we wszystkich nadziemnych częściach rośliny. Szczególnie jagody ziemniaczane są bardzo trujące. Zawartość solaniny w miąższu jest raczej niska i podczas gotowania zmniejsza się do nieszkodliwego poziomu.
Jeśli ziemniak jest obrany i ugotowany, można go bezpiecznie zjeść. Swoją drogą: solanina sprawia, że ziemniak ma nieprzyjemnie gorzki smak, przez co jedzenie surowych ziemniaków jest właściwie niemożliwe.
Możliwe objawy zatrucia
Chociaż gotowane ziemniaki są bezpieczne, ryzyko zatrucia wzrasta wraz ze stężeniem solaniny i ilością zielonych plam. Im ciemniejszy zielony ziemniak, tym bardziej jest trujący. Szczególnie zagrożone są dzieci, nawet niewielkie ilości mogą działać na nie silnie toksycznie. Możliwe objawy zatrucia to:
- Nudności, wymioty, biegunka
- Swędzenie i pieczenie w gardle
- Zapalenie nerek
- Problemy z krążeniem i oddychaniem
- Zaburzenia centralnego układu nerwowego, skurcze, paraliż
Prawidłowe obchodzenie się z ziemniakami
Podczas przechowywania: Dobrze przechowywane ziemniaki zawierają tylko niewielką ilość solaniny. Idealnym miejscem przechowywania jest piwnica, w której ziemniaki można przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ciepło i światło sprzyjają tworzeniu się zarazków, a tym samym solaniny.
Podczas obierania: Ziemniaki należy dokładnie obrać. Ostrożnie odetnij wszelkie kiełkujące lub zielone obszary. Lepiej wyrzucić ziemniaki z kilkoma zielonymi plamami.
Podczas gotowania: Podczas gotowania część solaniny przedostaje się do wody, w której się gotuje. Dlatego lepiej jest wylać wodę z gotowania, szczególnie w przypadku ziemniaków w mundurkach.
Podczas jedzenia:
- Ziemniaki tylko ugotowane, nigdy nie jedz na surowo
- nie jedz obierek z ziemniaków, nawet ziemniaków w mundurkach
Wskazówki i wskazówki
Jeśli nie chcesz rezygnować ze swoich ukochanych ziemniaków w mundurkach, możesz użyć wczesnych ziemniaków. Ich cienka skorupa przechowuje mniej solaniny. Ziemniaki w mundurkach nadal wymagają obrania po ugotowaniu.
