Brokuły uważane są za prawdziwe superfood, są również rodzime i zazwyczaj dostępne przez cały rok. Ale nie każdemu podoba się to warzywo kapustne. Zwłaszcza, jeśli ma gorzki smak i nie powoduje eksplozji smaku w ustach.
Dlaczego brokuły czasami mają gorzki smak?
Brokuły mają gorzki smak, gdypąki kwiatowejużotwartei dlatego już sążółtawyjest przebarwiony. Przyczyną tego mogą być późne zbiory lub nadmierne zarybianie. W tym stanie brokuły są nadal jadalne.
Jaka substancja powoduje gorzki smak brokułów?
Substancja o nazwieSinigrin jest odpowiedzialna za gorzki smak brokułów. To gorzka substancja, która zawarta jest także np. w brukselce i która wcale nie jest trująca, a wręcz niezwykle zdrowa.
Kiedy brokuły mają gorzki smak?
Jak tylkokwiatybrokułówopen, to warzywo smakuje coraz bardziej gorzko. Można to rozpoznać wizualnie, ponieważ główka, która wcześniej była ciemnozielona do niebieskozielonej, teraz zmieniła kolor na żółty z powodu otwartych kwiatów. Ponadto łodyga brokułów traci swoją stabilność. Jest miękka i pomarszczona.
Czy brokuły są trujące, jeśli mają gorzki smak?
Brokuły (również brokuły) sąnie trujące jeśli mają gorzki smak. Substancje gorzkie mają naturalnie na celu jedynie uniemożliwienie zjedzenia rośliny w okresie kwitnienia, aby miała ona szansę uformować nasiona i rozmnażać się. Dzięki temu nadal możesz jeść gorzkie brokuły bez ryzyka zatrucia.
Jak zamaskować gorzki smak brokułów?
Przez długotrwałeGotowaniew wodzie, przezPrzyprawy,CukieriTłusty może maskować gorzki smak brokułów. Jeśli ugotujesz lub ugotujesz gorzkie brokuły w wodzie, gorzkie substancje zostaną stopniowo usunięte, a po ugotowaniu smak będzie łagodniejszy. Dodatkowo brokuły można uczynić delikatniejszymi, np. w zapiekance razem ze śmietaną i innymi warzywami np. marchewką. Ze względu na cukier i tłuszcz zawarte w nich gorzkie substancje są mniej zauważalne i zamiast tego przyćmiewane są przez inny smak.
Jak zapobiec gorzkiemu brokułowi?
Dzięki prawidłowemu przechowywaniu możesz uniknąć zbyt szybkiego zgorzknienia. Wskazane jest również, abyprzetworzyć lub spożyć tak szybko, jak to możliwe. Zaraz po zakupie brokuły należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch dni. Jeśli zebrałeś za dużo brokułów i nie możesz ich zużyć na raz, możesz także zblanszować i zamrozić warzywo, aby je zakonserwować.
Wskazówka
Natychmiast wyrzuć brokuły, jeśli są na nich czarne plamy
Gdy tylko na żółtawych i gorzkich brokułach pojawią się małe czarne plamki, należy natychmiast wyrzucić warzywo. To jest pleśń.
