Czy to na krótko przed planowanymi zbiorami, czy po zakupie w supermarkecie – kiedy brokuły pokazują żółte kwiaty, pojawia się przebłysk niepewności. Czy w tym stanie jest jadalny, a nawet trujący? Poniżej dowiesz się wszystkiego o brokułach z żółtymi kwiatami.
Czy brokuły z żółtymi kwiatami są nadal jadalne?
Brokuły, których pąki kwiatowe są otwarte i obecnie przybierają żółty kolor, sąjadalneSmak brokułów pogarsza się, gdy kwiaty są otwarte, ponieważ powstają gorzkie substancje i rozkładają się inne składniki odżywcze. Ale w zasadzie w tym stanie jest jadalny.
Dlaczego brokuły żółkną?
Brokuły zmieniają kolor na żółty, gdyotwierają się kwiaty. Mają one żółty kolor. Zwykle zbiera się to warzywo, gdy jego kwiaty są w fazie pąków i jeszcze się nie otworzyły. Następnie kwiatostan przybiera kolor od zielonego do niebieskozielonego.
Czy kwitnące brokuły są gorszej jakości?
Kwitnące brokuły wskazujągorszą jakośćalbozebrane późnolubnałożonestały się. W miarę zwiększania się żółtego koloru smak staje się coraz bardziej gorzki. Nie oznacza to jednak obecności toksyn, ale jest całkowicie nieszkodliwe. Jeśli jednak znajdziesz taki produkt w supermarkecie, nie zaleca się jego zakupu, ponieważ jest bliski zepsucia. Jeśli sam zebrałeś takie brokuły, powinieneś je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe.
Czy brokuły można zbierać, gdy ich kwiaty są żółte?
Nadal możesz zbierać brokuły, które mają już żółte kwiaty. Najlepszy czas na żniwa minął. Jednak wyrzucenie brokułów do kompostu byłoby nadmierne, ponieważ nadal są one jadalne. Jednak zawsze staraj się zbierać brokuły, gdy ich różyczki są ciemnozielone do niebieskozielonych (w zależności od odmiany), a maleńkie pąki kwiatowe są całkowicie zamknięte. Czasami jest to trudne, ponieważ na przykład brokuły kiełkują niespodziewanie, gdy jest bardzo gorąco i sucho.
Do czego służą brokuły z żółtymi kwiatami?
Brokuły z żółtymi kwiatami można używać w taki sam sposób jak brokuły zielone, np. doGotowanie na parze, doZupy, doPieczeńlub doZapiekanki Może wydawać się mniej zdrowa i faktycznie zawiera mniej składników odżywczych, ale nadal jest smaczna, jeśli jest odpowiednio przygotowana. Dodatkowo do spożycia można wykorzystać liście już żółtych brokułów.
Jak uniknąć żółknięcia brokułów?
SklepUżyj Brassica oleracea var. italicacorrect, aby opóźnić otwieranie się kwiatów. Brokuły przechowywane w chłodnym miejscu dłużej pozostają zielone. Niewielka ilość folii wokół różyczek również spowalnia otwieranie się kwiatów. Zaleca się jednak zużyć go najpóźniej po dwóch, trzech dniach, nawet jeśli przechowywany jest w chłodnym miejscu.
Wskazówka
Preferuj różyczki, odrzuć łodygi
Im więcej kwiatów otwiera się na brokułach, tym bardziej zdrewniałe stają się łodygi. Składniki odżywcze przedostają się do kwiatów, a inne części rośliny są zaniedbywane. Ponieważ zdrewniałe łodygi nie są smaczne, lepiej je wyrzucić i używać w kuchni wyłącznie kwitnących różyczek.
