Jeśli kiedykolwiek byliście na wakacjach w Spreewaldzie, z pewnością próbowaliście pysznych korniszonów szprewaldzkich. Uprawa ogórków ma w tym regionie długą tradycję. Aby zabezpieczyć warzywa przed zepsuciem, świeże ogórki konserwuje się dodając ocet i przyprawy. Dzięki naszemu przepisowi możesz samodzielnie przygotować pożywny specjał w domu.
Jak samodzielnie kisić ogórki szprewaldzkie?
Do samodzielnego kiszenia ogórków szprewaldzkich potrzebne są małe ogórki kiszone, ocet, sól, cukier oraz przyprawy takie jak cebula, gorczyca, ziarna pieprzu, ziele angielskie, koper, estragon i liść laurowy. Ogórki przekładamy przyprawami do wysterylizowanych słoików i zalewamy ostudzonym bulionem octowo-wodnym. Po ugotowaniu pozostaw do zaparzenia na co najmniej dwa tygodnie.
Jakie ogórki są odpowiednie?
Ogórki szprewaldzkie kiszone są w całości. Dlatego powinieneś wybierać rodzaj ogórka z małymi, twardymi owocami.
Składniki
- 3 kg ogórków kiszonych
- 750 ml octu, tradycyjnie używa się octu sprite z 10% kwasem.
- 3 litry wody
- 130 g soli
- 500 g cukru
Jeśli nie chcesz używać octu sprite, możesz go zastąpić 1500 ml białego octu winnego o kwasowości 5 procent.
Każdy kieliszek o pojemności 750 ml zawiera także:
- 1 posiekana cebula
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 6 ziarenek pieprzu
- 2 nasiona ziela angielskiego
- 3 łodygi świeżego, posiekanego koperku
- 1 łodyga posiekanego estragonu
- ¼ Liść laurowy
Będziesz także potrzebował słoików do wekowania, aby marynować ogórki. Dobrze pasują:
- Zakręcane słoiki z nienaruszoną uszczelką,
- Naczynia ze szklanymi pokrywkami, zamknięciem na zatrzask i gumowym pierścieniem.
- Tradycyjne słoiki ze szklanymi pokrywkami, metalowym klipsem i gumowym pierścieniem.
Wszystkie pojemniki należy wysterylizować we wrzącej wodzie przez dziesięć minut przed włożeniem ogórków szprewaldzkich.
Przygotowanie
- Dokładnie umyj ogórki i odetnij łodygę.
- Ułóż ciasno warzywa i przyprawy w słoikach.
- Zagotuj ocet z wodą, solą i cukrem. Kryształy muszą się całkowicie rozpuścić.
- Odstaw bulion do ostygnięcia i polej nim ogórki. Należy je przykryć, pozostawiając u góry krawędź o szerokości około dwóch centymetrów.
Jak konserwować ogórki
- Umieść słoiki na stojaku pojemnika na konserwy i nalej tyle wody, aby zmieściła się w nim połowa słoików.
- Gotuj w temperaturze 85 stopni przez 30 minut.
- Wyjmij, ostudź i sprawdź, czy we wszystkich szklankach utworzyła się próżnia.
- Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu i odstaw na co najmniej dwa tygodnie przed jedzeniem.
Wskazówka
Jeśli nie masz garnka do wekowania, wystarczy duży garnek. Na dnie garnka połóż żaroodporną ściereczkę i umieść w niej szklanki tak, aby się nie stykały. Wlać wodę tak, aby szklanki sięgały do połowy wysokości. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
