Mrożenie to bardzo delikatna metoda przechowywania żywności przez długi czas. Wygląd, smak, a nawet zawartość witamin i składników odżywczych prawie nie zmieniają się w wyniku zimnego snu. Jednakże ważne jest, aby postępować prawidłowo podczas zamrażania.
Jak prawidłowo zamrażać żywność?
Właściwe zamrażanie żywności osiąga się poprzez staranne przygotowanie, blanszowanie warzyw, użycie odpowiednich pojemników i torebek do zamrażania, wstępne zamrożenie owoców i warzyw oraz oznakowanie zamrożonej żywności. Dzięki temu zachowuje smak, witaminy i składniki odżywcze.
Przygotowywanie jedzenia
Zamrażaj tylko żywność, która jest w dobrym stanie. Owoce i warzywa należy wcześniej dokładnie umyć, dokładnie oczyścić i pokroić na kawałki wielkości kęsa.
Blanszowanie warzyw
Blanszowanie inaktywuje własne enzymy komórki, a także zabija zarazki przylegające do żywności. Dlatego wszystkie warzywa, z wyjątkiem szparagów, należy przed zamrożeniem krótko blanszować:
- Przygotuj warzywa zgodnie z instrukcją.
- Zagotuj wodę w dużym garnku.
- Włóż warzywa, powinny być całkowicie przykryte płynem.
- Blanszuj przez dwie do czterech minut.
- Następnie ochłodź lodowatą wodą.
Aby mieć pewność, że jasne warzywa, takie jak kalafior, zachowają swój piękny biały kolor, dodaj kilka kropel soku z cytryny do wody do gotowania. Nie doprawiaj blanszowanych warzyw, gdyż może to spowodować utratę lub wzmocnienie smaku ziół.
Opakowanie
Pojemniki i torby do zamrażania muszą spełniać określone warunki, w przeciwnym razie może nastąpić utrata jakości z powodu oparzenia zamrażarki. Specjalne plastikowe pojemniki są łatwe w czyszczeniu i nadają się do wielokrotnego użytku. Pozwala to uniknąć niepotrzebnych strat.
Pojemniki na jogurty i twarogi lub opakowania, w których warzywa sprzedawane są w supermarkecie, nie spełniają tych wymagań i nie nadają się do zamrażania.
Zapamiętaj także te wskazówki:
- W przypadku dań płynnych zostaw brzeg o wysokości co najmniej trzech centymetrów. Rozszerzają się, gdy zamarzają. Może to spowodować podniesienie pokrywy.
- Wypełniaj pokarmy stałe tak wysoko, jak to możliwe. Im mniej powietrza jest w pojemniku, tym mniejsze są straty jakości.
- Użyj torebek, dobrze wyciśnij powietrze i zamknij torebkę klipsem.
- Owoce i [olej link u=mrożenie warzyw] Wstępnie zamroź warzywa, które chcesz zamrozić [/link] na tacy na trzy do czterech godzin. Połóż kawałki na talerzu tak, aby się nie stykały. Oznacza to, że żywność nie zamarza razem. Następnie uzupełnij i ponownie zamroź.
- Oznacz wyraźnie zamrożoną żywność wodoodpornym pisakiem. Oprócz daty i zawartości napisz na opakowaniu również ilość. Pomaga to śledzić.
Wskazówka
Maksymalny okres przechowywania warzyw wynosi od sześciu do dwunastu miesięcy. Mrożone owoce należy zużyć po ośmiu do dwunastu miesiącach. Mięso i ryby żyją w zimnym śnie od trzech do dwunastu miesięcy.
