Ogórki można tanio kupić w sklepach w okresie zbiorów. Ale można je łatwo uprawiać w szklarni lub w doniczce na balkonie, uzyskując dobre plony. Jeśli zbiory są opłacalne, masz możliwość konserwowania własnych ogórków na zimę.
Jak możesz mieć własne ogórki?
Do konserwowania ogórków potrzebne są czyste słoiki, bulion octowy, przyprawy i sól. Ogórki oczyszczamy, kroimy, solimy, a następnie gotujemy w słoikach z przyprawionym bulionem. Ogórki konserwowe można przechowywać przez kilka miesięcy.
Jakie ogórki nadają się do konserwowania?
Ogórki wężowe to najbardziej znane ogórki. Każdy zna długie owoce, które pokrojone w plasterki i dobrze doprawione stanowią pyszny dodatek do dania głównego. Dokładnie tę sałatkę z ogórków można też konserwować.
Nazwa ogórków kiszonych zdradza sposób ich przetwarzania. Są to ogórki małej i średniej wielkości, które można przechowywać w słoikach na różne sposoby.
Jakie są rodzaje ogórków kiszonych?
Najbardziej znane są ogórki kiszone lub octowe. Są w marynacie octowej z innymi składnikami.
Jeśli chodzi o korniszony, ich konserwacja jest nieco bardziej skomplikowana, ponieważ do wywaru dodaje się różne przyprawy. Tutaj nie ma ograniczeń dla osobistej kreatywności. Odpowiednie przyprawy to na przykład:
- Koperek
- Cebula
- Gorczyca
- liście laurowe
- Jagody Jałowca
- Ziele angielskie
- czosnek
- Chili
- Musztarda
Spróbuj dodać kilka plasterków marchewki, trochę papryki lub małej cebuli razem z ogórkami.
Trzeci wariant to ogórki kiszone, marynowane w zalewie. Zachodząca fermentacja mlekowa konserwuje warzywa. Ten rodzaj fermentacji wytwarza witaminę C. Dzięki temu solone ogórki są zdrowym źródłem witamin w zimnych porach roku.
Ogórki kiszone można przechowywać przez kilka miesięcy. Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Ważne kroki podczas kiszenia ogórków
Przede wszystkim potrzebny będzie duży garnek na bulion i wystarczająca ilość słoików. Stań tutaj
- Słoiki z zakrętkami
- Słoiki z uchylnymi wieczkami
- i słoiki z oddzielnymi pokrywkami i gumowym pierścieniem
dostępne. Używaj okularów, które Ci odpowiadają. Zanim będzie można w nim konserwować ogórki, słoiki, gumki lub pokrywki należy wysterylizować. Całość zalać wrzącą wodą na 10 minut lub wstawić pojemniki na ten sam czas do piekarnika nagrzanego do 100 stopni.
- Teraz dokładnie wyszoruj ogórki pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw.
- W przypadku sałatki ogórki wężowe należy obrać, jeśli zostaną spryskane. Ogórki wężowe pokroić w cienkie plasterki.
- Odetnij łodygę i podstawę kwiatową z ogórków kiszonych. Mogły tu być przechowywane gorzkie substancje.
- Ogórki pozostają chrupiące w słoiku, jeśli zostaną posolone przez noc przed konserwacją.
- Następnego dnia odcedź wodę z ogórków, opłucz ogórki pod bieżącą wodą i przygotuj bulion octowy.
Oczywiście do kiszenia można użyć gotowego naparu z ogórka dostępnego na rynku. Należy jednak pamiętać, że ten wyprodukowany przemysłowo napar zawiera konserwanty. Bardziej sensowne jest zrobienie własnego naparu. Do tego potrzebna jest woda i dobry ocet, wymieszaj oba składniki w proporcji 1:1. Dodaj sól i cukier, posmakuj bulion według własnego uznania.
Możesz teraz dodać do naparu wybrane przyprawy. Polecamy koperek, gorczycę, jagody jałowca, cebulę, ząbki czosnku, ale także garść innych kawałków warzyw. Tu nie ma ograniczeń dla Twojej wyobraźni.
- Ugotuj bulion ze wszystkimi specjalnymi składnikami.
- W tym czasie napełnij przygotowane słoiki ogórkami.
- Warzywa zalać gorącym bulionem. Napełnij słoik do około 1 cm poniżej krawędzi, warzywa powinny być całkowicie przykryte.
- Zamknij słoiki.
Budzenie ogórków
Gdy tylko słoiki zostaną napełnione i zamknięte, możesz je ugotować. Aby to zrobić, użyj automatycznego pojemnika na konserwy, dużego garnka lub piekarnika.
W maszynie do wekowania
Nie umieszczaj szklanek w pojemniku zbyt blisko siebie. Nie powinny się ze sobą stykać, gdyż powstające ciepło może spowodować ich pęknięcie. Dolewaj wodę tak, aby słoiki były zanurzone mniej więcej do połowy. Zamknij czajnik i gotuj słoiki przez 25 minut w temperaturze 90 stopni. Niech szklanki lekko ostygną w czajniku. Następnie ostrożnie je wyjmij i przykryj ściereczką, aż całkowicie ostygną.
W piekarniku
Rozgrzej piekarnik i umieść szklanki na tacy ociekowej. Zalać wodą tak, aby słoiki zanurzyły się w wodzie na głębokość 2 cm. Budź ogórki w temperaturze około 190 stopni przez pół godziny. Tutaj również pozwól szklankom nieco ostygnąć w piekarniku. Następnie wyjmij je i przykryj ściereczką, aby całkowicie ostygły.
W garnku na kuchence
Włóż do garnka deskę lub żaroodporną ściereczkę i umieść na niej szklanki. Dolewaj wodę tak, aby słoiki były do połowy zanurzone. Zamknij garnek i podgrzej całość. Gdy woda się zagotuje, lekko zmniejsz ogień i gotuj słoiki przez 30 minut. Również w tym przypadku poczekaj, aż słoiki z przekąskami ostygną w garnku, a następnie przykryj je ściereczką i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
