Boborowik, zwany także grzybem ludzkim, jest prawdopodobnie najbardziej poszukiwanym ze wszystkich grzybów leśnych. Szlachetne grzyby szczególnie dobrze smakują świeżo usmażone na maśle, ale można je również dobrze zakonserwować poprzez suszenie i zamrażanie. Ponieważ borowik należy do grzybów mikoryzowych i żyje zazwyczaj w ścisłej symbiozie ze świerkami (ale także innymi gatunkami drzew, takimi jak buk, dąb czy sosna), nie można go uprawiać w przydomowym ogródku. Jeśli chcesz zjeść borowiki, musisz sam ich poszukać w lesie - a jeśli masz szczęście, możesz kupić miskę świeżych w supermarkecie.
Jak prawidłowo czyścić świeże borowiki?
Oczyść borowiki poprzez odcięcie kawałków pożywienia i robaków, pozostawienie jasnych rurek, odcięcie ciemnych/zielonkawych rurek, oczyszczenie grzyba szczoteczką do grzybów, usunięcie ziemi i brudu, przetarcie kapturka szmatką, i przetnij owocnik wzdłuż i sprawdź, czy nie ma robaków.
Prawidłowo zidentyfikuj borowiki
Gratulacje! Udało im się znaleźć kilka pięknych borowików, a nawet zebrać cały kosz. Zanim jednak z dumą wrócisz do domu i zajmiesz się swoim znaleziskiem, powinieneś jeszcze raz przyjrzeć się grzybom z bliska: istnieje kilka gatunków, które wyglądają bardzo podobnie do borowika. Chociaż niekoniecznie są one trujące, smakują inaczej i mogą być również inaczej przetwarzane. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku niejadalnego borowika żółciowego. Różni się od borowika zwykle ciemniejszą i grubszą siecią łodyg oraz jaśniejszą czapką. Jeśli miąższ i rurki zmieniają kolor na niebieski po naciśnięciu lub przecięciu, jest to zwykle borowik kasztanowy, który również jest jadalny.
Wstępne oczyszczenie borowików w lesie
Aby móc bezpiecznie określić rodzaj grzyba, nie należy odcinać łodyg znalezionych okazów, lecz ostrożnie wykręcać je nożem. Do identyfikacji niezbędna jest dolna część łodygi, pokryta ziemią. Jeśli masz pewność co do rodzaju grzyba, możesz go z grubsza oczyścić w lesie: robaki i zjedzone obszary są obficie wycinane, a także owocniki oczyszczane z przylegającej gleby i innych części roślin, takich jak liście lub igły. Po identyfikacji można również odciąć dolną część łodygi, jeżeli jest ona bardzo zabrudzona i nie da się jej wyczyścić.
Uważaj, robaki
Borowiki są nie tylko bardzo popularne wśród ludzi, ale często są też zjadane przez ślimaki, robaki i inne stworzenia. Robaki znajdują się głównie wewnątrz grzyba, skąd przedostają się od dołu. Przy odrobinie pecha może się zdarzyć, że borowik, który wygląda dobrze na zewnątrz, jest już zjedzony nagi w środku. Z tego powodu w lesie borowiki należy zawsze kroić wzdłuż i obficie usuwać zgniłe wnętrze. Nie powinieneś już zabierać ze sobą źle zjedzonych grzybów.
Czyszczenie borowików – krok po kroku
Kiedy wrócisz do domu, zebrane grzyby muszą zostać natychmiast oczyszczone i przetworzone. Zwłaszcza grzyby leśne psują się bardzo szybko ze względu na bardzo wysoką zawartość białka i wody, dlatego nie należy ich pozostawiać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Jeśli grzyby nie mogą zostać wykorzystane od razu, należy je dokładnie oczyścić, a następnie owinąć w czystą szmatkę lub papier. Przechowywane w lodówce w komorze na warzywa, wystarczą na dwa dni.
A tak czyści się wrażliwe grzyby:
- Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, odetnij obszary żerowania i robaków.
- Rurki, które są jeszcze jasne, mogą pozostać, ale jeśli są już ciemne lub nawet zielonkawe – odetnij je.
- Ostrożnie oczyść cały grzyb czystą szczoteczką do grzybów.
- Usuń przyklejoną ziemię i inne zabrudzenia.
- Możesz wytrzeć kapelusz czystą szmatką.
- Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przetnij owocnik wzdłuż i sprawdź, czy nie ma robaków.
- Odetnij wszelkie robaki.
W większości przypadków te środki czyszczące są wystarczające. Tylko w przypadku starszych okazów może być konieczne obranie łodygi i kapelusza.
Dlaczego należy unikać mycia grzybów?
Teraz czyszczenie borowików jest dość żmudne i czasochłonne - niektórzy chcą sobie to ułatwić i po prostu myją owocniki zamiast je szczotkować. Jednakże ten krok jest zalecany tylko w przypadku bardzo mocno zabrudzonych próbek, których w inny sposób nie można wystarczająco oczyścić. W tym celu pokrojone grzyby należy przełożyć na sito, sprawdzić pod kątem obecności robaków i dokładnie opłukać silnym strumieniem wody. Następnie osusz je dokładnie suchą szmatką, aby grzyby nie wchłonęły niepotrzebnie dużej ilości wody – nie na darmo po Bawarii nazywane są „schwammerl”. Grzyby namoczone w wodzie szybko stają się papkowate i tracą dużo aromatu.
Wskazówka
Uwaga: Borowiki dostępne w supermarketach pochodzą głównie z Europy Wschodniej i mogą być silnie skażone metalami ciężkimi lub substancjami radioaktywnymi. Ponieważ w Niemczech grzyby leśne można zbierać wyłącznie na niewielką skalę, a borowiki nie można uprawiać, grzyby leśne są zawsze importowane do sprzedaży komercyjnej. Dotyczy to również niektórych innych gatunków, takich jak kurki.
