Każdego roku od czerwca do listopada w nielicznych lasach mieszanych można zbierać pyszne, świeże kurki. Szczególnie obiecujące są rzadko uczęszczane leśne ścieżki, na których brzegach jest dużo mchu i jest też dużo słońca. Tutaj żółte owocniki często chowają się w poduszce z mchu - ale gdy już znajdziesz jeden, inne są niedaleko. Kurki zawsze pojawiają się w grupach. Smaczne grzyby są często bardzo brudne i dlatego należy je odpowiednio oczyścić i często myć. Wyjaśnimy, jak to działa w następnym artykule.
Jak prawidłowo myć kurki?
Kurki umyj, zanurzając je na chwilę w zimnej wodzie lub płucząc pod bieżącą wodą. Ostrożnie usuń brud, a następnie odsącz grzyby na sicie i osusz na czystym ręczniku kuchennym. Czas prania powinien wynosić kilka sekund, aby uniknąć utraty aromatu i konsystencji.
Wstępnie oczyść kurki, które sam zebrałeś w lesie
Grzyby znalezione w lesie warto wstępnie posortować, a fałszywą kurkę od razu posegregować, bo nawet pojedynczy okaz może zepsuć całe danie! – i z grubsza oczyścić wstępnie. Okazy, które wyglądają bardzo nieestetycznie, np. są już bardzo ciemne i/lub mają już gumowatą konsystencję, najlepiej pozostawić w lesie. Nie nadają się już do spożycia. Nawet bardzo dużych okazów nie należy zabierać ze sobą do domu. Cięcie wzdłużne, podobnie jak w przypadku borowików i innych grzybów rurkowatych, w zasadzie nie jest konieczne, ponieważ kurki rzadko są atakowane przez robaki. Należy jednak usunąć najgrubszy brud, a także korozję i inne uszkodzone obszary.
Zgrubnie oczyść i umyj kurki – tak to działa
Po powrocie do domu od razu oczyść kurki. Jak wszystkie grzyby, zachowują trwałość tylko przez krótki czas i dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Weź małe grzyby pojedynczo do ręki i odetnij dolną część łodygi. Dokładnie sprawdź kapelusz małym nożykiem i ostrożnie zeskrob brud oraz pozostałości leśne. Następnie włóż grzyby na chwilę do łaźni wodnej:
- Napełnij miskę świeżą, zimną wodą.
- Włóż grzyby.
- Umyj je delikatnie, zanurzając je w wodzie.
- Sprawdź, czy na grzybach nadal jest brud.
- Następnie wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową.
- Włóż kurki na durszlak i poczekaj, aż odciekną.
- Następnie osusz je dokładnie czystym ręcznikiem kuchennym.
Zamiast kąpać grzyby, można je przełożyć na sito i energicznie opłukać główką prysznicową. Ale bez względu na to, jak umyjesz kurki: grzyby powinny mieć kontakt z wodą tylko przez kilka sekund. W przeciwnym razie szybko nasiąkną wilgotnym płynem i później podczas smażenia nabiorą nieprzyjemnej gumowatej konsystencji, nie mówiąc już o utracie aromatu i smaku. Być może już słyszałeś lub czytałeś, że generalnie nie należy myć grzybów: w zasadzie jest to prawdą. Z drugiej strony, szczególnie kurki są bardzo brudne - ponieważ są ukryte głęboko w mchu - i można je dokładnie oczyścić jedynie poprzez umycie.
Następnie przygotuj lub zakonserwuj świeże kurki
Po oczyszczeniu i umyciu kurki można zblanszować, a następnie zamrozić. Małe grzyby można również zamrozić na surowo, ale wtedy często stają się gorzkie. Jeśli chcesz je wykorzystać od razu, najlepiej smakują po prostu przygotowane: Na patelni podsmaż na boczku cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj surowe (nie blanszowane!) lub mrożone kurki, dużą porcję śmietanki i łyżeczkę bulionu. Teraz pozwól sosowi się chwilę zagotować, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Klasyczny trik kuchenny: oczyść kurki mąką
Ponieważ kurki często mają dużo brudu, który jest trudny do usunięcia, możesz również użyć tego starego kuchennego triku do oczyszczenia grzybów.
Potrzebne materiały:
- świeże kurki
- sito
- Mąka (wystarczy Typ 405!)
- duża łyżka
- torba do zamrażania
- i papier kuchenny
Jak czyścić kurki mąką:
Włóż kurki przeznaczone do oczyszczenia do torebki do zamrażania i dodaj jedną lub dwie łyżki mąki. Zamknij torebkę – szczególnie praktyczne są do tego celu torby z zamkiem błyskawicznym – i równomiernie rozprowadź mąkę, delikatnie potrząsając, aż wszystkie grzyby pokryją się cienką białą warstwą. Posypane mąką grzyby przełóż na sito i opłucz mąkę oraz brud zimną wodą. Ponieważ brud przylega do mąki, jest on jednocześnie usuwany. Dobrze odsącz grzyby na papierze kuchennym.
Wskazówka
Zamiast myć kurki, możesz uporać się z uporczywymi zabrudzeniami za pomocą wilgotnego ręcznika kuchennego. Ma to tę zaletę, że grzyby nie wchłaniają tak dużo wody – umyte kurki są zawsze czyste, ale też wydzielają dużo wody podczas smażenia i dlatego częściej dusią się we własnym soku. Mycie jest zatem przydatne tylko wtedy, gdy chcesz przygotować grzyby z sosem.
