Nadszedł czas około czerwca: przy odrobinie szczęścia można podczas spaceru po lesie zabrać do domu jasnożółte kurki i przygotować z nich smaczny posiłek grzybowy. Ze względu na swój charakterystyczny wygląd grzyby te na naszych szerokościach geograficznych można pomylić jedynie z fałszywymi kurkami, które jednak nie są trujące, a zatem nieszkodliwe. Ale bądź ostrożny: w niektórych regionach populacja grzybów, znanych również jako „grzyby chanse”, gwałtownie spadła, dlatego można je zbierać wyłącznie na własny użytek i nie w dużych ilościach.
Jak prawidłowo czyścić kurki?
Aby prawidłowo oczyścić kurki, należy je delikatnie szczotkować, a nie myć. Do usunięcia uporczywych zabrudzeń użyj szczotki grzybkowej i czystego ręcznika kuchennego. Jeśli kurki są bardzo brudne, można zastosować „sztuczkę z mąką”, polegającą na panierowaniu grzybów w mące, a następnie opłukiwaniu.
Pierwsze sprzątanie już trwa w lesie
Kurki preferują słoneczne miejsca - i lubią się tam chować w środku wilgotnej poduszki z mchu, co często spotykają na leśnych ścieżkach. Chociaż typowe żółte czapki większych okazów często można zobaczyć z daleka, znacznie częściej spotykanych małych czapek należy szukać w mchach, ostrożnie rozrywając je palcami. Kurki, które samodzielnie zbieramy, ze względu na ich ukryte położenie, często są przyklejone do nich dużą ilością brudu: ziemią, piaskiem, igłami (pyszne grzyby często można spotkać w pobliżu sosen), resztkami mchu, a czasem także mniejszymi owadami. To nie jedyny powód, dla którego pierwsze sprzątanie odbywa się w lesie:
- Ostrożnie wykręć grzyby z ziemi lub odetnij je bezpośrednio nad ziemią.
- Sprawdzaj i sortuj kurki pod kątem autentyczności
- Kurki fałszywe można dość łatwo odróżnić, na przykład po braku zapachu
- Po prostu zostaw nieodpowiednie lub nieprawidłowe kurki leżące na dnie lasu
- abyś mógł kontynuować namnażanie poprzez wypadające zarodniki
- Sprawdź grzyby pod kątem inwazji robaków (większe okazy przetnij wzdłuż)
- usunąć najgrubszy brud szczotką lub podobnym narzędziem
Nigdy nie transportuj kurków ani innych grzybów leśnych w plastikowym pojemniku lub torbie, gdyż mogą się tym obrazić. Najlepiej sprawdzi się przewiewny kosz wyłożony bawełnianą ściereczką, a w sytuacji awaryjnej worek bawełniany lub jutowy.
Prawidłowe czyszczenie kurków – tak się to robi
Po powrocie do domu należy od razu oczyścić kurki i przygotować je do dalszego wykorzystania – jak wszystkie grzyby, można je przechowywać w lodówce jedynie kilka dni. Jeśli nie ma możliwości ich natychmiastowego wykorzystania, należy je chociaż z grubsza wyczyścić, a następnie przechowywać w lodówce, w przegródce na warzywa. Nie zostawiaj świeżych lub już przygotowanych grzybów w temperaturze pokojowej na dłuższy czas – jeśli nie będziesz mieć szczęścia, możesz szybko złapać zatrucie pokarmowe.
Szczotka – nie myć
Jak prawie wszystkie grzyby – z wyjątkiem gatunków takich jak kura zwinięta – nie należy, jeśli to możliwe, myć grzybów podczas ich czyszczenia. Grzyby naturalnie zawierają dużo wody - a dzięki swojej specjalnej strukturze chłoną kolejną wilgoć jak gąbka. Z tego też powodu nazywane są „Schwammerl”, szczególnie na południu Niemiec i Austrii. Zamiast je myć, najlepiej wyczesać kurki pojedynczo szczoteczką do grzybów, a uporczywe zabrudzenia oczyścić pocierając czystym ręcznikiem kuchennym. Należy jednak stosować jedynie lekki nacisk – kurki są bardzo wrażliwe i szybko tworzą się nieestetyczne punkty nacisku. Ostrym nożem do warzyw odetnij suche i papkowate miejsca.
Prać tylko bardzo brudne
Jeśli jednak grzyby są bardzo brudne i/lub zebrałeś bardzo duże ilości, ręczne ich czyszczenie może być bardzo pracochłonne. W tym przypadku można również umyć kurki, ale nigdy nie należy podlewać grzybów. Wystawiaj je na działanie wody tylko na krótki czas, a następnie dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym. Najlepszy sposób na umycie kurek to: Umieść grzyby na sicie, np. do makaronu, i dokładnie opłucz je silnym strumieniem z główki prysznicowej.
Trick przy dużych ilościach: Kurki opłucz mąką
„Sztuczka z mąką” okazała się szczególnie przydatna w przypadku silnie zanieczyszczonych lub większych ilości kurków:
- Zawsze wkładaj małe ilości grzybów do torebki do zamrażania.
- Posyp grzyby jedną lub dwiema łyżkami mąki.
- Zamknij torebkę i energicznie potrząśnij jej zawartością.
- Teraz przesyp obsypane mąką grzyby na sito i potrząśnij.
- Mąka wiąże brud, który odpada podczas potrząsania.
- Ostrożnie spryskaj pozostałości główką prysznicową (np. pod prysznicem).
Nie zapomnij dokładnie wysuszyć grzybów, aby nie wchłonęły wilgoci i nie straciły konsystencji i smaku.
Prawidłowo wycinaj i przetwarzaj kurki
Gdy kurki będą już całkowicie czyste, możesz je pokroić i przygotować. Mniejsze okazy można pozostawić w całości, jedynie większe należy przekroić na pół lub nawet podzielić na trzy części. Krojenie w plastry natomiast jest konieczne tylko w określonych zastosowaniach (np. suszenie w piekarniku lub na sznurku). Przygotuj grzyby tak świeże, jak to możliwe: jeśli nie jest to możliwe, możesz je również przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez trzy do czterech dni.
Wskazówka
Jeśli nie możesz od razu przetworzyć kurków, grzyby można też zamrozić lub zakonserwować w inny sposób.
