Pojedyncza gorczyca może wyprodukować do 25 000 nasion. Ale skąd wiesz, że nasiona są gotowe do zbioru? Poniżej dowiesz się, kiedy i jak zbierać musztardę oraz jak najlepiej ją przechowywać i przetwarzać.
Kiedy i jak zbierać musztardę?
Liście gorczycy można zbierać przez cały rok, natomiast nasiona gorczycy wielkości grochu w strąkach są gotowe do zbioru we wrześniu/październiku. Jeśli potrząśniesz strąkiem i usłyszysz grzechotanie, oznacza to, że nadszedł czas żniw. Przed suszeniem, przechowywaniem lub przetwarzaniem odetnij łodygi i oddziel nasiona od strąków.
Zbieranie liści gorczycy
Liście gorczycy można zbierać praktycznie przez cały rok, już kilka tygodni po siewie. Sensowne jest usuwanie tylko zewnętrznych liści, aby gorczyca mogła dalej rosnąć i nadal zapewniać pyszne liściaste warzywa. Liście można stosować do sałatek, ale także do zup i innych ciepłych dań. Nadają potrawom lekki musztardowy smak.
Jeśli gorczyca zaczyna kwitnąć, należy przerwać zbiór liści, ponieważ tworzenie kwiatów kosztuje gorczycę dużo energii i składników odżywczych, które usuwa z liści, przez co tracą swoje wartości odżywcze i aromat. Po kwitnieniu liście zaczynają obumierać i rozpoczyna się tworzenie nasion. Jeśli chcesz wykorzystać liście gorczycy jako zielony nawóz, możesz je również zbierać w trakcie lub wkrótce po kwitnieniu oraz przez całą fazę wzrostu.
Zbieranie nasion gorczycy
Nasiona gorczycy wielkości grochu rosną w strąkach i są zwykle gotowe do zbioru we wrześniu/październiku. Kiedy strąki są gotowe do zbioru, są suche i jasnożółte. Aby upewnić się, że nasiona są dojrzałe, potrząśnij jednym ze strąków: czy grzechocze? Zatem nadszedł czas żniw!Podczas żniw postępuj w następujący sposób:
- Odetnij łodygi wraz ze strąkami.
- Włóż je do worka jutowego lub worka wykonanego z innego trwałego materiału.
- Uderz torbą o kamień lub ścianę, tak aby strąki się otworzyły.
- Zbierz nasiona z torebki i umieść je na talerzu lub innym płaskim pojemniku.
- Powtarzaj proces, aż wszystkie kapsuły się otworzą lub otworzą kapsuły, które nadal są zamknięte ręcznie.
- Pozostaw nasiona gorczycy do wyschnięcia na cztery tygodnie w suchym miejscu (np. na kaloryferze) na gazecie lub podobnym podłożu, aby zapewnić usunięcie całej wilgoci resztkowej.
- Przetwórz nasiona bezpośrednio lub umieść je w zamkniętym pojemniku i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przetwarzanie nasion gorczycy
Nasion gorczycy nie można po prostu zmielić i przerobić na musztardę. Można je również stosować jako przyprawę do potraw takich jak:
- Ogórki musztardowe
- Rolady
- Curry
- marynowana dynia
- sałatka ogórkowa
- Dania mięsne
Wskazówka
Alternatywnie możesz także wysuszyć nasiona gorczycy łącznie ze strąkami i oddzielić je dopiero po czterech tygodniach.
