Czosnek dziki (Allium ursinum), nazywany także „czosnkiem leśnym”, cieszy się w ostatnich latach coraz większą popularnością w menu kuchni środkowoeuropejskich. Jest kilka rzeczy, o których powinieneś pamiętać podczas zbierania liści i kwiatów podczas krótkiego sezonu na dziki czosnek.
Kiedy i jak prawidłowo zbierać dziki czosnek?
Czosnek dziki najlepiej zbierać w marcu i kwietniu, kiedy liście są młode i świeżo zielone, a smak przyjemnie intensywny. Podczas zbierania należy zwrócić uwagę, aby czosnek dziki nie był pomylony z roślinami trującymi i nie zawierał żadnych zanieczyszczeń. Po zbiorze przetworzyć dziki czosnek na świeżo lub zamrozić.
Bez wątpienia rozpoznaję czosnek niedźwiedzi
Dopiero latem, gdy rośliny obumierają, w lesie rozprzestrzenia się typowy zapach dzikiego czosnku. Wcześniej trzeba go rozpoznać po eliptycznych, lancetowatych liściach lub białych kwiatostanach. W wielu miejscach w zacienionych zagłębieniach lasów liściastych można spotkać dziki czosnek. Jednak fakt, że niektóre trujące rośliny czasami wyglądają łudząco podobnie do dzikiego czosnku, stwarza zagrożenie. Dotyczy to przede wszystkim następujących roślin, które również mają podobne wymagania co do lokalizacji jak czosnek niedźwiedzi:
- Jesienny krokus
- Cętkowana laska Aarona
- Konwalia
Nawet w drzewostanach z dzikim czosnkiem rośliny te mogą występować jako sąsiedzi i dlatego stanowią zagrożenie, którego nie należy lekceważyć. Dlatego podczas zbierania liści należy regularnie przeprowadzać badanie zapachu i pocierać kawałki liści w palcach, aby móc jednoznacznie rozpoznać czosnek niedźwiedzi po intensywnym, czosnkowym zapachu.
Ochrona zapasów w ogrodzie
Zbieranie dzikiego czosnku we własnym ogrodzie zapewnia pewną ochronę przed zatruciem, pod warunkiem, że w ogrodzie nie występują trujące odpowiedniki dzikiego czosnku. Ponadto, jeśli istnieje wystarczające ogrodzenie, liście dzikiego czosnku z własnego ogrodu zwykle nie są zanieczyszczone patogenami niebezpiecznego tasiemca lisa. W trosce o bezpieczeństwo nie zaszkodzi dokładnie przepłukać liście i kwiaty czosnku dzikiego gorącą wodą przed zjedzeniem ich na surowo. Jeśli potrzebujesz suchego czosnku dzikiego do dalszego przetwarzania lub do różnych metod przechowywania, możesz osuszyć zebrane liście czosnku dzikiego miękką szmatką lub ręcznikiem papierowym. Jeśli masz młode sadzonki czosnku dzikiego we własnym ogrodzie, ważne jest, aby je chronić, aby mogły się regenerować i dalej rozprzestrzeniać poprzez niezależne rozmnażanie. Dlatego zawsze należy pozostawić co najmniej połowę liści w jednym miejscu, ponieważ są one niezbędne dla bilansu energetycznego roślin i przetrwania cebul czosnku dzikiego w następnym sezonie. Dodatkowo, jeśli pozwolisz niektórym roślinom zakwitnąć, możesz skorzystać z nasion samosiewnych.
Części użytkowe dzikiego czosnku
Zasadniczo wszystkie części dzikiego czosnku są nietoksyczne i dlatego można je stosować również na surowo lub po ugotowaniu. Ponieważ kwiaty często mają szczególnie intensywny smak, jedzenie ich jest kwestią gustu. Z nieotwartych pączków czosnku dzikiego można zrobić przysmak, jeśli zbierze się je na czas w marcu lub kwietniu. Zalewamy je jak kapary octem, aby po kilku tygodniach dojrzewania cieszyć się smacznym dodatkiem o delikatnym posmaku czosnku.
Właściwy czas na zbiór dzikiego czosnku: kiedy zbierać?
Zasadniczo smak liści w marcu i kwietniu jest przyjemny, intensywny, zwłaszcza w przypadku świeżych, zielonych, młodych liści. Chociaż smak, który później staje się coraz bardziej intensywny, od momentu kwitnienia migruje z liści do kwiatów czosnku dzikiego, liście stają się wówczas coraz bardziej włókniste i w związku z tym mniej nadają się do spożycia. Ponadto, nawet jeśli planujesz suszyć liście do przechowywania, nie powinieneś czekać na fazę suchą przed zbiorem. Wystarczająco nawilżone rośliny mają lepszy i intensywniejszy smak czosnku dzikiego niż okazy prawie wysuszone.
Utrzymywanie świeżości czosnku dzikiego po zbiorze
Ponieważ dziki czosnek zaczyna bardzo szybko więdnąć po zerwaniu, należy go przetworzyć na świeżo w ciągu kilku dni. Aby liście nie wyschły podczas transportu, należy je owinąć wilgotną szmatką, aby zabezpieczyć je przed wyschnięciem. Transportowanie ich w napompowanej torbie do zamrażania z kilkoma kroplami wody nie tylko pozwala zachować świeżość liści czosnku dzikiego, ale także chroni wrażliwe liście przed urazami spowodowanymi zgnieceniem. Nawet jeśli są przechowywane w lodówce, wilgotne ściereczki lub zawilgocony worek do zamrażania mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia o dzień lub dwa. Ponadto szczelne przechowywanie czosnku dzikiego w lodówce zapobiega również przenoszeniu intensywnego zapachu na inne produkty spożywcze. Ponieważ dziki czosnek po suszeniu traci wiele ze swojego delikatnego aromatu, lepiej jest zamrozić wszelkie ilości pozostałe po zbiorze.
Różne zastosowania dzikiego czosnku w kuchni
Bezpośrednio po zerwaniu czosnek niedźwiedzi może zostać przetworzony na następujące produkty pośrednie, w celu jednoczesnego wydłużenia jego przydatności do spożycia:
- Masło z dzikiego czosnku
- Sól z dzikiego czosnku
- Olej z dzikiego czosnku
Przykładowe dania przygotowywane bezpośrednio ze świeżego czosnku dzikiego to:
- Pesto z dzikiego czosnku
- Zupa z dzikiego czosnku
- Dipy z przyprawą do czosnku niedźwiedziego
Wskazówki i wskazówki
Podczas zbioru dzikiego czosnku na wolności należy wybierać miejsca, w których można wykluczyć zanieczyszczenie psimi odchodami lub podobnymi zanieczyszczeniami. Niemniej jednak, ze względu na tasiemca lisiego, zdecydowanie zaleca się dokładne oczyszczenie zerwanych liści przed zjedzeniem ich na surowo.
