Początkowo istniało prawdopodobnie kilkadziesiąt różnych odmian jarmużu, ale różnorodność ta maleje i obecnie znanych jest zaledwie 10 odmian – i to nawet tych występujących wyłącznie na tradycyjnych obszarach upraw w północnych Niemczech. Dowiedz się poniżej, czym są i co sprawia, że jarmuż jest wyjątkowy.
Jarmuż jest również znany jako kapusta brązowa lub kapusta kędzierzawa i obecnie uprawia się go głównie w Europie Środkowej i Zachodniej, Afryce i Ameryce Północnej. Prawdopodobnie pochodzi z wybrzeży Atlantyku i Morza Śródziemnego i, jak wszystkie rodzaje kapusty, jest potomkiem kapusty dzikiej.
Jarmuż w profilu
- Nazwa botaniczna: Brassica oleracea var.sabellica L.
- Nazwy zwyczajowe: kapusta brązowa, kapusta kędzierzawa, kapusta piórkowa (Szwajcaria), kapusta wysoka, kapusta ozima, kapusta łodyżkowa, palma Lippe, Oldenburg, palma fryzyjska
- Rodzina: Rośliny krzyżowe
- Siew: początek maja
- Miesiąc sadzenia: koniec maja
- Kwiaty: drobne, żółte kwiaty, kwitną w drugim roku
- Zbiory: w zależności od rodzaju jarmużu od października do lutego
- Przetwarzanie: blanszowane, gotowane, smażone, surowe, w koktajlach, jako pasza dla zwierząt
Najważniejsze odmiany w skrócie
W sklepach można znaleźć różne rodzaje jarmużu, różniące się kształtem i kolorem liści, a także mrozoodpornością i wysokością wzrostu. Większość rodzajów jarmużu zbiera się po pierwszych przymrozkach, ponieważ wtedy w liściach jest mniej gorzkich substancji, a więcej cukru. Wyjątkiem jest włoska odmiana Nero di Toscana, którą można zbierać także przed przymrozkami. Idealnie nadaje się również do uprawy w pojemnikach.
| Imię | Liście | Wysokość wzrostu | Mrozoodporność | Żniwa | Inne |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | bujna zieleń, szeroka | do 70cm | mrozoodporny | od października | |
| Zielona lokówka o połowie wysokości | ciemnozielony, średnio mocny | 80 do 90cm | średni | Od października do lutego | |
| Kadet | ciemnozielone, ozdobne liście | 60 do 80cm | bardzo mrozoodporny (do -22°C) | Od października do lutego, po mrozach | |
| stonka | wąskie, drobno zwinięte, lekko opadające liście | półwysoki | dobrze | Od października do stycznia | |
| Nero di Toscana | Niebiesko-zielone, ciemne liście | półwysoki | niski, ale odporny na ciepło | do grudnia, nie potrzebuje mrozu | wzrost przypominający palmę, dobrze nadający się do uprawy pojemnikowej |
| Czerwony Jarmuż Redbor | ciemnofioletowe liście, drobno zwinięte | ok. Wysokość 80 cm | dobra mrozoodporność | od września do | traci czerwony kolor podczas gotowania |
| Zima w Westland | drobno podkręcone | półwysoki | mrozoodporny | Od grudnia do lutego, po mrozach | |
| Winnetou | grubo kręcone, ciemnozielone | do 80cm | mrozoodporny | Od października do lutego | Ponowna uprawa grochu, sałatek lub kalarepy |
| Winterbor | ciemnozielone liście, mocno zwinięte | półwysoki | do -15°C | Od listopada do kwietnia, po przymrozkach |
