Mak to popularny składnik wypieków, który służy różnym celom i jest różnie przetwarzany w zależności od regionu. Austriacki strudel makowy, proste bułeczki makowe czy saksoński stollen makowy to tylko kilka przykładów. Ale jakiego maku używasz w kuchni?
Kiedy i jak zbiera się maki?
Maki zbiera się około czterech do sześciu tygodni po kwitnieniu, kiedy strąki nasion są brązowe, a nasiona w środku grzechoczą. Zbiór można przeprowadzić ręcznie lub maszynowo, przy czym zbiór mechaniczny jest szybszy i powszechnie stosowany.
Mak, znany również jako mak dziki lub mak kukurydziany, z pewnością można używać do gotowania, ale jako składnik wypieków wykorzystuje się inne odmiany, takie jak mak niebieski lub mak szary. Nazwy wskazują kolor nasion. Dobrze znanym obszarem uprawy maku jest Austria. Uprawia się tam różne rodzaje maków, które mają jedynie niską zawartość morfiny.
Kiedy zbieracie maki?
Jeśli chcesz zebrać maki do siewu w przyszłym roku, najlepiej zrobić to w suchy dzień. Kapsułki powinny być już suche, wtedy nasiona są dojrzałe i można je wyjąć z kapsułek delikatnie nimi potrząsając. Do czasu siewu nasiona przechowuj w suchym i chłodnym miejscu.
Około cztery do sześciu tygodni po kwitnieniu kapsułki z nasionami są dojrzałe i można je zbierać. Maki uprawiane przemysłowo zbierane są zwykle w sierpniu lub wrześniu. Jednak dokładny czas zbioru zawsze zależy od stopnia dojrzałości kapsułek. Można to rozpoznać po brązowym kolorze i grzechotaniu poluzowanych nasion podczas wstrząśnięcia.
Jak zbierasz maki?
Jeśli maki mają być zbierane ręcznie, jest to przedsięwzięcie bardzo czasochłonne. Łodygi są cięte pojedynczo i grupowane w pęczki. Następnie wiązkami wstrząsa się do góry nogami, aby poluzować nasiona. Wpadają one do pojemnika, w którym są gromadzone.
Zbiór mechaniczny jest obecnie powszechny. Dojrzałe kapsułki zbierane są za pomocą przerobionych kombajnów zbożowych i gromadzone w magazynie. Kapsułki, które nie lądują w magazynie, ale na polu, służą jako nawóz. Zbiór mechaniczny jest znacznie szybszy, ponieważ kombajny mogą zebrać około jednego hektara w trzy godziny.
Najważniejsze informacje o zbiorach:
- Główny dostawca pieczonych maków: Austria
- Ręczne zbiory są bardzo czasochłonne
- głównie zbiór mechaniczny
Wskazówki i wskazówki
Jeśli chcesz piec lub gotować z makiem, użyj maku niemieckiego lub austriackiego, którego uprawa jest dopuszczona. Inne odmiany maku mogą zawierać więcej morfiny.
